Ягодника

Украинская кухня

Ягоды всыпать в бутыль, залить водой и водкой, шейку бутыля завязать марлей, поставить ее на солнце и держать, пока ягоды не всплывут. Затем процедить, всыпать сахар и, когда он растворится, перелить в другую бутыль (она должна быть полной), поставить в холодное место на 18 дней. Напиток разлить в бутылки, закупорить, осмолить и хранить на холоде.

Мед межигорский

Украинская кухня
Мед залить водой, добавить белок, перемешать и варить на слабом огне час. За это время добавить имбирь, мускатный орех, корицу, гвоздику. Когда мед уварится на четверть, станет прозрачным и всплывут специи, снять с огня, охладить, процедить в бочонок, добавить свежие пивные дрожжи, накрыть толстой тканью и поставить в теплое место. Когда мед перебродит, бочонок забить, вынести в холодное место и выдержать там 7 месяцев. После этого разлить в бутылки, укупорить и хранить в холодном месте.

Спотыкач из кофе

Украинская кухня

Кофе залить холодной водой, настоять сутки, процедить, положить ванилин, сварить и снова процедить. Затем положить сахар, поставить напиток на слабый огонь и варить до растворения сахара. После этого снять с огня, влить водку и снова варить, помешивая, до появления пара. Охладить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.

Пиво запорожское

Украинская кухня

Хмель хорошо растереть с мукой и сахаром, залить кипятком и настоять 2—3 часа. Затем процедить, слить в бочонок и добавить патоку и дрожжи, разведенные теплым настоем. Перебродившее пиво разлить в бутылки, укупорить и хранить в холодном месте.

Украинская кухня

Бутыль наполнить на 3/4 объема спелой малиной, залить водкой и выдержать двое суток при комнатной температуре. Затем водку слить, малину высыпать, бутыль до половины засыпать свежей малиной, залить той же водкой и опять выдержать двое суток (не более, иначе малина, выделяя кислоту, ухудшит вкус напитка). После этого водку слить, профильтровать и постепенно смешать с густым сиропом, для приготовления которого взять столько сахара, сколько было слито водки. Малиновку разлить в бутылки, укупорить и поставить на четыре-пять месяцев в темное место.

Клубничник

Украинская кухня

Клубнику помыть, удалить плодоножки, всыпать в бутыль, залить водкой и кипяченой водой, поставить на солнце на две недели, пока клубника не всплывет. Содержимое ежедневно перемешивать. Через 14 дней настойку процедить, всыпать сахар, хорошо размешать, перелить в другую бутыль и поставить на солнце. На следующий день бутыль перенести на 10 дней в холодное место. Затем процедить, разлить в толстостенные бутылки, укупорить и хранить в погребе в песке. Пить можно через две-три недели.

Украинская кухня

Половину вишен очистить от косточек, а другую оставить с косточками; заполнить ими бутыль на 2/3 объема, залить водкой и выдержать три-четыре недели при комнатной температуре. Затем настой перелить в другую бутыль, добавить сахар (300 г на 1 л жидкости), укупорить и поставить в теплое место, чтобы сахар растаял. Для получения более сладкой вишневки нужно взять вдвое больше сахара, сварить густой сироп и, пока он горячий, понемногу раз­вести им вишневку. Охлажденный напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить полгода. Чем вишневка старее, тем она вкуснее.

Украинская кухня

Сливы-венгерки насыпать доверху в бутыль с широким горлом, залить водкой, укупорить и поставить в темное место на месяц-полтора. Затем водку слить, а в бутыль насыпать сахар (сколько поместится) или налить сахарный сироп (400 г сахара на 1,5 л воды). при этом сахар вытянет из слив весь спирт. Через две недели сироп слить, смешать с водкой, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить полгода.

Паленка

Украинская кухня

Ягоды насыпать в эмалированную посуду, залить водкой, плотно закрыть толстой бумагой, проколоть в ней в двух-трех местах отверстия и поставить в духовку на 8—10 часов. (Если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз.) Затем осторожно слить жидкость через сложенную вчетверо марлю, добавить сахар, размешать и поставить на огонь, чтобы сахар растаял. Готовый напиток разлить в бутылки и укупорить. Пить можно через год.

Запеканка

Украинская кухня

Водку влить в кастрюлю, добавить специи, лимонную цедру, накрыть крышкой, замазать пресным тестом, чтобы не проходил воздух, положить гнет и поставить в духовку на 12 часов. Затем остудить, разлить в бутылки и укупорить.