Борщ постный с карасями

Украинская кухня
Из грибов с добавлением кореньев, перца, лаврового листа, маслин сварить бульон, положить в него нашинкованные свеклу и капусту и продолжать варить. Лук поджарить, добавить муку, спустя минуты 2 влить уксус, ввести эту заправку в борщ. Рыбу запанировать в муке, обжарить до появления румяной корочки и положить ее в борщ за 5 минут до его готовности. Заправить свекольным отваром. При подаче посыпать рубленым укропом и положить сметану.

Борщ холодный свекольный

Украинская кухня
Половину свеклы испечь, остальную очистить и отварить в подкисленной воде. Всю свеклу нарезать соломкой, добавить отваренный, нарезанный кубиками картофель, залить смесью отвара свеклы и картофеля и поставить в холодное место. Когда остынет, положить мелко нарезанный зеленый лук, вареные яйца, свежие огурцы, соль, сахар.

Перед подачей в тарелки положить сметану и зелень укропа.

Борщ гетьманский

Украинская кухня
Мясо залить холодной водой, добавить лавровый лист, лук и на сильном огне довести до кипения. Затем мясо вынуть, бульон процедить, посолить и довести до кипения. В кипящий бульон положить мясо, нарезанную соломкой свеклу и варить до полуготовности. Потом добавить нарезанный картофель и шинкованную капусту. Минут за 15 до готовности положить пассерованные овощи, заранее отваренную фасоль и протушенные с маслом и протертые через сито баклажаны.

При подаче заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Борщ селянский

Украинская кухня
Сварить бульон, положить в него нарезанный кубиками картофель, когда закипит,— яблоки, пассерованную свеклу, томат-пюре, влить квас, добавить поджаренные коренья и лук, капусту, отварную фасоль и ее отвар и варить 7 минут. Незадолго до готовности заправить солью, специями, толченым салом. К борщу подать пампушки с чесноком.

Борщ зеленый украинский

Украинская кухня
Сварить бульон из костей, положить в него свинину, отварить ее до готовности и нарезать. Свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо перемешать и стушить, добавляя сахар и бульон. Коренья и лук нарезать соломкой, слегка поджарить, перемешать с мукой. Бульон процедить, довести до кипения, положить в него картофель и варить 15 минут, затем добавить тушеную свеклу, лук, коренья, перебранную, промытую и мелко нарезанную зелень, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. При подаче в тарелку положить кружок вареного яйца, сметану, укроп и измельченный зеленый лук.

Для галушек:

• мука — 4 ст. ложки
• яйцо — 1 шт.
• соль.

Борщ полтавский с галушками

Украинская кухня
Птицу отварить до готовности. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, томат-пюре и стушить до готовности. Морковь и петрушку нашинковать соломкой, лук нарезать дольками, и все это обжарить в жире. Бульон процедить, положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 10—15 минут. Затем добавить свеклу, лук, коренья, толченый с зеленью петрушки шпик и варить до готовности. После этого снять с огня и дать настояться минут 20.

При подаче к столу в тарелку положить мясо, галушки, сметану и измельченную зелень.

Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать треть муки, хорошо размешать и снять кастрюлю с огня. Когда масса немного остынет, добавить яйца и остальную муку, вымешать. Столовой ложкой отделять от теста небольшие порции, бросать их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

Борщ украинский с мясом

Украинская кухня

Мясо отварить до готовности и вынуть. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, томат-пюре и тушить до готовности. Морковь и петрушку нашинковать соломкой, лук нарезать дольками и обжарить.
Бульон процедить, довести до кипения, положить нарезанный дольками картофель, соломкой капусту и варить около 15 минут. Затем положить тушеную свеклу, обжаренные овощи, нарезанный перец, пассерованную, разведенную бульоном муку и кипятить минут 5. После этого заправить борщ салом, толченным с чесноком, солью и специями, довести до кипения и настаивать около получаса. При подаче в тарелку положить кусочек вареного мяса, сметану, измельченную зелень. Особенно вкусен борщ с пампушками с чесноком.

Борщ сибирский

Русская кухня
Готовить как борщ московский, но минут за 15 до конца варки положить заранее отваренную фасоль, специи и растертый с солью чеснок. При подаче в тарелки положить фрикадельки и сметану.

Борщ зауральский

Русская кухняСварить бульон, положить в него нарезанную лапшой капусту, спассе-рованные морковь и лук. Свеклу и корень петрушки протушить в смеси томата-пюре, топленого масла и воды (или бульона). Когда капуста сварится до полуготовности, добавить свеклу, морковь, лук, петрушку. Минут за 15 до конца варки положить заранее отваренную фасоль и мясо, ветчину, нарезанные сосиски, специи, растертый с солью чеснок. Подать со сметаной.

Борщ вегетарианский

Болгарская кухня
Морковь, корень сельдерея, капусту белокочанную, зеленую фасоль и помидоры (без кожицы и семян) нарезать ломтиками, залить водой и варить. Свеклу отварить отдельно, нарезать соломкой и положить в борщ в конце варки. Добавить пассерованные лук-порей, муку и томат-пюре, красный молотый перец, соль. Заправить простоквашей, яйцом, лимонной кислотой и перцем.

При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки. Отдельно подать тертый сыр и брынзу.