Бульон с овощами

Румынская кухня

Морковь, лук-порей, корни петрушки и сельдерея очистить, промыть, нарезать соломкой, спассеровать, залить водой и довести до полуготовности. Затем добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Потом влить бульон, посолить и закипятить. При подаче посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Бульон с рисовыми клецками

Румынская кухня

Сварить молочную густую рисовую кашу, заправить сливочным маслом, посолить. Добавить сырые яйца, размешать, разделать на шарики, обвалять их в муке и сварить в подсоленной воде. При подаче в тарелку положить рисовые клецки, залить их бульоном и посыпать измельченной зеленью.

Бульон с рисом и помидорами

Немецкая кухня

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и припустить в небольшом количестве бульона. Рис отварить в подсоленной воде.
При подаче в тарелку положить помидоры, рис, ошпаренную и измельченную зелень петрушки и залить бульоном.

Бульон с омлетом

Немецкая кухня Сварить прозрачный, концентрированный бульон.
Приготовить омлет, вынуть его из сковороды и нарезать соломкой. При подаче в тарелку положить кусок омлета, залить бульоном.

Бульон с яйцом

Немецкая кухня

Приготовить прозрачный бульон.
При подаче в чашку положить сырой желток.

Бульон по-немецки

Немецкая кухня

Приготовить бульон. Положить в него нашинкованную капусту и варить до полуготовности. Добавить нарезанные сосиски, тертый хрен, посолить и довести до готовности.

Для баурсаков:

• мука — 100 г
• молоко — 0,25 стакана
• яйцо— 1 шт.
• соль, масло сливочное, сало, жир для обжарки.

Сорпа (бульон)

Казахская кухня

Каждая порция сорпы готовится отдельно в глиняном горшочке емкостью 600 г. В горшочек положить два-три куска грудинки, залить бульоном, посолить и варить на слабом огне. За 10—15 минут до готовности добавить перец горошком, лавровый лист, нарезанные репчатый лук и морковь.
При подаче посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать баурсаки из пресного теста.

Приготовление баурсаков. Из муки, молока, яйца, сливочного масла с добавлением сала замесить пресное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 3—4 мм, нарезать квадратики размером 3X3 или 4X4 см и жарить во фритюре.

Готовые баурсаки должны быть вздутыми и пустотелыми внутри.

Консоме с цыпленком и макаронами («Гарибальди»)

Итальянская кухня

Приготовить прозрачный куриный бульон. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг и нарезать кусочками. Морковь и корень сельдерея вырезать в форме шариков, помидоры нарезать соломкой. При подаче в тарелку положить макароны, овощи, залить бульоном и добавить нарезанный салат.

Для ушков:

• мука — 0,5 стакана
• яйцо — 1 шт.
• молоко кислое — 0,25 стакана
• сахар, сода, соль, жир.

Бульон с «колдунами» или ушками

Белорусская кухняИз костей и мяса сварить прозрачный бульон с добавлением кореньев и лука. «Колдуны» нужно готовить как и пельмени, но более крупных размеров (по 3—4 шт. на порцию). Приготовленные «колдуны» опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в кипящий бульон и варить на слабом огне 5— 8′ минут.

Для приготовления ушков замесить крутое тесто и раскатать его в муке в пласт толщиной 0,5 см. Пласт разрезать на полоски шириной 3—4 см, а полоски нарезать в форме ромбов. Противоположные концы ромбов соединить, защипать, выложить на противень, смазанный жиром, поставить в духовку и выпечь.

Ушки подать отдельно к бульону на пирожковой тарелке.