Щи кислые холодные

Русская кухня
Сварить грибной бульон. Капусту мелко изрубить или пропустить через мясорубку, протушить без жира и развести грибным бульоном. В кипящий грибной бульон положить капусту, варить почти до готовности, затем ввести мелко нарезанные спассерованные в масле морковь и лук.
Подать холодными с шинкованными грибами.

Щи зеленые

Русская кухня
Сварить бульон. Шпинат (или крапиву) перебрать, тщательно промыть, отварить до мягкости и протереть сквозь сито. Щавель перебрать, промыть и нарезать. Коренья и лук нарезать кубиками, поджарить и добавить подрумяненную муку. Шпинат (или крапиву), муку, коренья положить в кастрюлю, залить бульоном и отваром зелени. Варить минут 20, добавить специи. За 5—10 минут до готовности положить щавель, посолить, затем добавить сваренные вкрутую и размятые яйца. Подать со сметаной.

Щи из свежей капусты

Русская кухня
Поставить варить мясной бульон. Через 2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, добавить поджаренные коренья и лук, нарезанные кусками мясо и лапшой — капусту; варить минут 40. За 5—10 минут До конца варки положить лавровый лист, перец, соль.

В щи можно добавить картофель и помидоры. В этом случае нарезанный картофель положить через 10—15 минут после капусты, а помидоры — вместе с приправами. Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой.

Щи из квашеной капусты

Русская кухня

Сварить бульон. В суповую кастрюлю положить квашеную капусту (очень кислую предварительно отжать), влить воду, добавить масло и тушить около часа. После этого залить капусту процеженным бульоном, добавить поджаренные с томатом коренья и лук и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист и мучную заправку.

Щи по-польски

Польская кухня

Из костей и овощей сварить бульон и процедить. Капусту нашинковать, залить кипятком и варить до готовности. В готовый бульон положить капусту, пассерованный лук с мукой, закипятить, посолить, добавить перец, рассол квашеной капусты и довести до готовности. При подаче в тарелку положить кусочки грудинки. Отдельно подать отварной картофель.

Для фрикаделек:

• филе трески — 200 г
• яйца (белки) — 2 шт.
• крахмал — 1 ст. ложка
• сметана — 1 ст. ложка
• орехи молотые — 10 г, соль.

Щи рыбные

Норвежская кухня
Из кусков рыбы, головы и костей сварить бульон, положить в него морковь, корни сельдерея и петрушки и варить до готовности, а затем ввести пассерованную муку. Готовый бульон процедить, добавить нарезанную соломкой морковь, рыбные фрикадельки, посолить, поперчить и варить 5—8 минут. В конце варки ввести желток. Фрикадельки приготовить из филе трески или какой-либо другой рыбы. В фарш добавить взбитые белки, крахмал, сметану, молотые орехи, соль. Отварить в подсоленной воде в течение 10— 15 минут.

Щи кислые с грибами и гречневой кашей

Белорусская кухня
В кипящий костный бульон положить промытые сушеные грибы, квашеную капусту и варить до готовности. Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать и спассеровать вместе с томатом и мукой.

В бульон добавить пассерованные овощи, измельченные грибы и варить 10 минут. При подаче заправить сметаной.
Щи можно варить и без грибов. В этом случае их подают с гречневой кашей.