Суп-пюре грибной

Французская кухня

Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить измельченные грибы и обжарить в течение 5 минут. Добавить, помешивая, муку, залить куриным бульоном и довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 минут на слабом огне.
Вынуть зелень, слить бульон, грибы и лук протереть через сито и соединить с бульоном.

Взбить веничком желтки со сливками и тонкой струей влить в горячий суп, затем поставить его на огонь. Разогреть суп, постоянно помешивая и не доводя до кипения.

Суп-пюре сантэ из зеленого салата

Французская кухня.

Репчатый лук спассеровать в сливочном масле, влить куриный бульон, положить зеленый салат, картофель, щавель или шпинат и варить на слабом огне 15 минут. Затем процедить, пропустить зелень через мясорубку или протереть через сито. Полученное пюре положить обратно в бульон, влить сливки, посолить, поперчить и довести до кипения.

Подать со сметаной.

Суп-пюре из свежих помидоров

Французская кухня

Очищенные от кожицы помидоры, измельченный репчатый лук залить стаканом воды с лимонным соком, добавить сахар, соль, лавровый лист и варить 30 минут на слабом огне. Вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито.
Растопить сливочное масло, смешать его с мукой, тонкой струйкой влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Кипятить на слабом огне в течение 5 минут, пока не начнет густеть. Затем добавить протертые овощи, посолить.

К супу можно подать взбитые сливки или сметану.

Суп-пюре пармантье из картофеля

Французская кухня

Сливочное масло растопить в кастрюле, положить нарезанные картофель и лук и тушить, помешивая, на слабом огне. Влить куриный бвльон, добавить лавровый лист, соль, перец и варить 30 минут. Затем вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. Взбить веничком желток со сливками и добавить тонкой струйкой, помешивая, немного горячего бульона. Смесь вылить в кастрюлю и посолить.

Перед подачей суп подогреть, не доводя до кипения.

Суп-пюре по-аржантейски из спаржи

Французская кухня

Спаржу очистить и нарезать кусочками. Репчатый лук спассеровать в сливочном масле (2 ст. ложки).Сливочное масло растопить в кастрюле, всыпать муку и перец, размешать, влить куриный бульон и довести до кипения. Положить спаржу и варить 20 минут на слабом огне. Затем процедить, гущу протереть через сито и смешать с бульоном. Добавить сливки и посолить.

Перед подачей подогреть, не доводя до кипения.

Для льезона:

• молоко или сливки — 0,5 стакана
• яйцо (желток ) — 1 шт.

Суп-пюре по-французски

Французская кухня
Одну ушку цыпленка обработать и варить до готовности с добавлением лука и кореньев. Затем мясо вынуть, отделить от костей, пропустить через мясорубку и протереть сквозь сито. В пюре добавить белый соус, бульон, нарезанный соломкой шпинат, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, головки отварной спаржи, посолить и довести до кипения. Заправить льезоном и маслом. Отдельно подать гренки.

Суп-пюре из моркови

Румынская кухня
Морковь и лук нарезать и спассеровать. Затем добавить сахарную пудру, нарезанный картофель, зелень петрушки, соль, залить водой и варить до готовности. Потом протереть через сито, добавить бульон и эакипятить.

При подаче в тарелку положить сливочное масло. Отдельно подать гренки.

Суп-шоре по-норвежски

Норвежская кухня

Из кольраби ранних сортов приготовить пюре, развести его бульоном, добавить нарезанные отварные грибы, посолить, заправить сливками, желтками и сливочным маслом.

Для льезона:

• молоко — 0,5 стакана
• яйцо — 1 шт.

Суп-пюре из цветной капусты

Немецкая кухня

Цветную капусту очистить от покровных листьев, промыть, разобрать на кочешки, залить белым соусом и варить до готовности.
Затем протереть ее вместе с соусом через сито, добавить костный булирн и заправить льезоном и сливочным маслом.

Суп-пюре из кукурузы

Мексиканская кухня

Зерна кукурузы молочной зрелости отварить в воде до мягкости, влить молоко, варить 30 минут и процедить через сито. Затем заправить желтками, сливками, сливочным маслом, солью. При подаче в тарелку положить вареные кукурузные хлопья.