Суп из тыквы

Болгарская кухня

Гыкву и морковь очистить, нарезать кусочками, положить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости. Затем протереть через сито, добавить разведенную холодной водой муку или крахмал и томат-пюре. Довести до готовности, влить молоко, снять с огня и положить сливочное масло. Подать с гренками.

Суп томатный с цветной капустой

Болгарская кухняЦветную капусту очистить от покровных листьев, опустить на 5 минут в подсоленную воду, промыть, разобрать на мелкие кочешки, залить горячей водой, посолить, быстро довести до кипения и варить на слабом огне. В конце варки заправить очищенными от кожицы и натертыми помидорами, пассерованной мукой, прокипятить и добавить яйца, взбитые с простоквашей.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из гусиных потрохов

Болгарская кухня

Потроха промыть и сварить вместе с крылышками, ножками, шейкой и головой, добавив морковь, корень сельдерея, репчатый лук, черный перец и соль. Готовые потроха вынуть и мелко нарезать. Бульон процедить, положить в него нарезанное мясо, довести до кипения, всыпать рис или вермишель и варить до готовности; затем снять с огня и сразу положить сливочное масло и измельченную зелень петрушки. Заправить кислым молоком, взбитым с яйцами.

Суп из баранины

Болгарская кухня
Баранину помыть, нарезать кусочками, залить водой и варить почти до готовности. Зеленый лук и зелень петрушки и укропа спассеровать в сливочном масле с добавлением муки. Пассеровку развести, влить в суп и варить еще 5—10 минут. Заправить кислым молоком, взбитым с яйцами, или подать суп с мелко рубленными вареными яйцами, посыпанными черным молотым перцем.

Суп из телятины с зеленым горошком

Болгарская кухня

Телятину помыть, нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, посолить и добавить зеленый горошек. Зеленый лук спассеровать в жире с добавлением муки или молотого красного перца и помидоров. Пассеровку ввести в суп и варить на слабом огне 10 минут. Готовый суп заправить кислым молоком, взбитым с яйцами, и зеленью петрушки и укропа.

Чорба с капустным рассолом и маслинами

Болгарская кухня
Лук-порей очистить, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить молотый сладкий красный перец, влить воду и капустный рассол. Довести до кипения, всыпать рис и довести до готовности. За 10 минут до конца варки положить маслины. Заправить яйцами и черным молотым перцем.

Чорба по-монастырски

Болгарская кухня

Фасоль перебрать и замочить в воде на 8—10 часов. Затем ее снова залить холодной водой, добавить растительное масло и варить на слабом огне 25 минут. Потом положить измельченный репчатый лук, нарезанные морковь и корень сельдерея. За 10 минут до конца варки добавить нарезанные дольками свежие помидоры, мелкий острый перец стручками и измельченную мяту. Готовую чорбу заправить солью и уксусом.

При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суп из шампиньонов

Бельгийская кухня
Шампиньоны помыть и пропустить через мясорубку. Репчатый лук натереть. Подготовленные продукты смешать и тушить в масле 10 минут. Затем всыпать муку, размешать, влить бульон, посолить, поперчить и довести до готовности.

Заправить сметаной, мелко нарезанными яйцами и зеленью петрушки.

Суп картофельный с клецками и салом

Белорусская кухня

Сварить бульон. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать на сале. Картофель нарезать кубиками. Замесить крутое тесто с добавлением яйца и масла, раскатать его в виде тонких жгутов и нарезать кубиками. В кипящий бульон положить картофель и клецки. За 5 минут до готовности добавить пассерованные лук и морковь, посолить.

Суп рыбный по-гански

Африканская кухня

Макрель почистить, удалить головы и хвосты, нарезать кусками, залить водой и варить 5 минут на слабом огне, добавив нашинкованный лук, дольки лимона и лавровый лист.

В конце варки влить томатный сок, положить лососину, посолить, поперчить и довести до кипения.