Бастурма (маринованный шашлык)

• говядина (вырезка) — 1,1 кг
• лук репчатый — 2—3 шт.
• уксус винный— 12 ст. ложек
• лук зеленый — 250 г
• лимон — 1 шт.
• базилик, кинза, перец черный молотый, соль.

Бастурма (маринованный шашлык)

Армянская кухня

Мясо нарезать кусками по 30—40 г, посолить, поперчить, посыпать рубленым луком, полить уксусом и поставить на холод часов на 6. Жарить на шампуре над раскаленными углями. Подать с зеленым и маринованным луком, зеленью, лимоном.

Метки: говядина
В разделе Армянская кухня, блюда из говядины

Мусаха с овощами (мясо, тушенное с овощами)

• говядина — 0,7 кг
• жир говяжий топленый — 0,8 кг
• рис — 0,75 стакана
• лук репчатый — 1 шт.
• помидоры — 2—3 шт.
• тыква — 0,7 кг (или капуста белокочанная — 0,7 кг, или картофель — 6 шт., или баклажаны — 0,8 кг)
• соль

Мусаха с овощами (мясо, тушенное с овощами)

Армянская кухня

"Мусаха с овощами (мясо, тушенное с овощами)"

Метки: говядина, рис
В разделе Армянская кухня, блюда из говядины

Спас (суп из мацуна)

• мацун — 300 г или пахта — 600 г
• рис — 2 ст. ложки
• яйцо — 1 шт.
• мука — 3 ст. ложки
• лук репчатый — 1 шт.
• масло топленое — 0,5 ст. ложки
• зелень кинзы или мяты.

Спас (суп из мацуна)

Армянская кухня

Муку смешать с яйцом и хорошо взбить. Мацун разбавить водой 1 : 2. В яично-мучную смесь, помешивая, влить разведенный водой мацун и на медленном огне довести до кипения. Затем добавить вареный рис, пассерованный лук, зелень кинзы или мяты, перемешать и довести до кипения. Вместо мацуна можно использовать свежую пахту.

Метки: рис
В разделе Армянская кухня, Супы молочные

Суп свадебный

• курица — 400 г
• вода — 2 л
• морковь — 1 шт.
• корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• соль, сок лимона, зелень петрушки.

  Аля аришты:

• мука — 0,5 кг
• яйцо — 3 шт.
• вода — 0,5 стакана
• соль.

Суп свадебный

Армянская кухня

"Суп свадебный"

Метки: курица
В разделе Армянская кухня, Супы

Воспиапур

• говядина — 300 г
• вода — 2 л
• чечевица — 100 г
• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• мука — 1 ст. ложка
• масло топленое — 0,5 сг. ложки
• орехи грецкие — 50 г
• чернослив или урюк — 30 г, зелень укропа, перец черный молотый, соль.

Воспиапур

Армянская кухня

Чечевицу помыть и замочить на 3 часа. Затем положить в бульон и варить до мягкости. После этого добавить картофель, нарезанный кубиками, пассерованный лук и муку, чернослив или урюк, обжаренные толченые орехи и варить до готовности.

При подаче в тарелку положить кусок отварной говядины и посыпать измельченной зеленью укропа и черным молотым перцем.

Метки: говядина
В разделе Армянская кухня, Супы

Кололик

• баранина — 300 г
• вода — 2 л
• лук репчатый — 2 шт.
• яйца — 3 шт.
• зелень петрушки и эстрагона
• перец черный молотый
• рис — 2 ст. ложки, соль.

Кололик

Армянская кухня

"Кололик"

Метки: баранина
В разделе Армянская кухня, Супы

Бозбаш ереванский

• баранина — 300 г
• вода — 2 л
• горох — 80 г, картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томат-пюре — 2 ст. ложки
• масло топленое — 1 ст. ложка
• чернослив — 20 г
• яблоки свежие — 2 шт.
• перец черный молотый, соль.

Бозбаш ереванский

Армянская кухня

"Бозбаш ереванский"

Метки: баранина
В разделе Армянская кухня, Супы

Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)

• баклажаны — 1,5 кг
• чеснок — 6 долек
• масло растительное — 0,75 стакана
• зелень петрушки — 300 г
• помидоры — 3 шт.
• перец черный молотый, соль.

Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)

Армянская кухня

Баклажаны вымыть, удалить кожуру, плодоножки и семена, выдержать в холодной подсоленной воде 5 минут и отцедить. Вынутую сердцевину порубить, смешать с измельченным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и поджарить на масле. Полученной массой нафаршировать баклажаны, уложить их в посуду. Добавить нарезанные помидоры, холодную воду и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Подавая к столу, посыпать зеленью.

Метки: баклажаны
В разделе Армянская кухня, Гарячие закуски

Фасоль с уксусом и чесноком

• фасоль стручковая—1,5 кг
• уксус 3 %-ный — 0,75 стакана
• чеснок, зелень, соль.

Фасоль с уксусом и чесноком

Армянская кухня

Стручки фасоли очистить, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Когда остынет, посыпать зеленью и подать с толченым чесноком и уксусом.

Метки: фасоль
В разделе Армянская кухня, Блюда из овощей

Салат лобуц

• фасоль красная— 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное, уксус, перец черный молотый, зелень, соль.

Красную фасоль промыть, залить холодной водой, отварить и охладить. Готовую фасоль посолить, поперчить, полить уксусом и растительным маслом, добавить зелень кинзы. Украсить нарезанным коль¬цами луком и зеленью.

Метки: фасоль
В разделе Армянская кухня, Салаты