Бастурма (маринованный шашлык)

Армянская кухня

Мясо нарезать кусками по 30—40 г, посолить, поперчить, посыпать рубленым луком, полить уксусом и поставить на холод часов на 6. Жарить на шампуре над раскаленными углями. Подать с зеленым и маринованным луком, зеленью, лимоном.

Мусаха с овощами (мясо, тушенное с овощами)

Армянская кухня

Мясо нарезать мелкими кубиками и поджарить. В кастрюлю положить слой овощей, на них — слой жареного мяса, смешанного с измельченным луком и рисом, покрыть половинками помидоров и залить бульоном. Тушить под крышкой на слабом огне. Овощи (тыкву, картофель, баклажаны) перед тушением нарезать ломтиками и обжарить, капусту ошпарить.

Спас (суп из мацуна)

Армянская кухня

Муку смешать с яйцом и хорошо взбить. Мацун разбавить водой 1 : 2. В яично-мучную смесь, помешивая, влить разведенный водой мацун и на медленном огне довести до кипения. Затем добавить вареный рис, пассерованный лук, зелень кинзы или мяты, перемешать и довести до кипения. Вместо мацуна можно использовать свежую пахту.

Суп свадебный

Армянская кухня
Сварить куриный бульон и процедить. Аришту или вермишель засыпать в бульон и варить до готовности.

Желтки тщательно размешать, добавить в них лимонный сок- Полученную смесь влить в суп, размешать и нагреть, но не доводить до кипения. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки. Приготовление аришты. Из муки, яиц (белки) и воды замесить крутое тесто. Разделить его на несколько кусков и раскатать каждый н пласт толщиной 1 —1,5 мм. Затем пласт свернуть рулетом и нарезать на узкие полоски шириной 3—4 мм. Полученную аришту высушить.

Воспиапур

Армянская кухня

Чечевицу помыть и замочить на 3 часа. Затем положить в бульон и варить до мягкости. После этого добавить картофель, нарезанный кубиками, пассерованный лук и муку, чернослив или урюк, обжаренные толченые орехи и варить до готовности.

При подаче в тарелку положить кусок отварной говядины и посыпать измельченной зеленью укропа и черным молотым перцем.

Кололик

Армянская кухня
Мякоть баранины два раза пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить яйца, соль, измельченный репчатый лук, зелень петрушки, перец, перемешать и разделать на небольшие шарики. В горячий процеженный костный бульон положить пассерованный лук, мясные шарики, рис, зелень эстрагона и варить до готовности риса.

Взбитые яйца развести холодной водой.

Перед подачей в суп влить тонкой струей яйца, непрерывно помешивая, и довести до кипения.

Бозбаш ереванский

Армянская кухня
Баранью грудинку промыть, нарезать на куски и поставить варить. Бульон процедить, положить в него горох и варить до готовности. Затем добавить нарезанный дольками картофель, куски мяса, спас-серованный с томатом-пюре лук, чернослив, четвертинки яблок, соль, перец и варить еще минут 10.

Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)

Армянская кухня

Баклажаны вымыть, удалить кожуру, плодоножки и семена, выдержать в холодной подсоленной воде 5 минут и отцедить. Вынутую сердцевину порубить, смешать с измельченным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и поджарить на масле. Полученной массой нафаршировать баклажаны, уложить их в посуду. Добавить нарезанные помидоры, холодную воду и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Подавая к столу, посыпать зеленью.

Фасоль с уксусом и чесноком

Армянская кухня

Стручки фасоли очистить, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Когда остынет, посыпать зеленью и подать с толченым чесноком и уксусом.

Красную фасоль промыть, залить холодной водой, отварить и охладить. Готовую фасоль посолить, поперчить, полить уксусом и растительным маслом, добавить зелень кинзы. Украсить нарезанным коль¬цами луком и зеленью.