• баранина — 300 г
• бульон — 1 л
• мацони — 400 г
• рис — 2 ст. ложки
• горох — 50 г
• мука — 2 ст. ложки
• щавель — 700 г
• шпинат — 700 г
• зелень кинзы
• укропа и кявара, перец, соль.

Довга с мясом

Азербайджанская кухня

Мякоть баранины и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, перемешать и сформовать мелкие шарики.

В отдельной посуде мацони смешать с мукой и прогреть, помешивая, чтобы мацони не свернулось.
"Довга с мясом"

• говядина — 200 г
• мацони — 300 г
• огурцы свежие — 3 шт.
• яйца — 2 шт.
• лук зеленый
• зелень кинзы и укропа, соль.

Овдуж (окрошка)

Азербайджанская кухня

Мацони взбить и развести его охлажденной кипяченой водой. Огурцы очистить и нарезать кусочками. Говядину отварить и нарезать мелкими ломтиками, вареные яйца — дольками. Кинзу, укроп и зеленый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать с мацони, посолить.

Подать в холодном виде.

На 5 порций:

• мята сушеная — 20 г
• сок алычи — 1 стакан
• сахар — 100 г
• вода — 1л.

Шербет мятный

Азербайджанская кухня

Третью часть указанного в рецептуре количества воды прокипятить с мятой в течение 2 минут, закрыть крышкой, настоять полчаса, процедить. Оставшуюся воду вскипятить с сахаром, влить в теплый сироп настой мяты, размешать, охладить, затем добавить сок алычи и поставить на холод.

• лепестки роз или шиповника — 250 г
• сироп розовый — 10 г
• сахар — 0,75 стакана
• лимон — 0,5 шт. (или кислота лимонная — 1 ч. ложка)
• вода — 1л.

  Для сиропа (на 100 г):

• лепестки роз или шиповника—10 г
• сахар — 2,5 ст. ложки
• вода — 1,5 ст. ложки
• кислота лимонная — 0,5 г.

Шербет из лепестков роз или шиповника

Азербайджанская кухня

Лепестки розы или шиповника промыть, положить в кастрюлю, залить водой, плотно закрыть крышкой, на слабом огне довести до кипения и сразу снять. Охладить под крышкой. Затем процедить, добавить сахар, еще раз прогреть до растворения сахара на медленном огне, не давая закипеть. Вновь охладить под крышкой, влить розовый сироп и лимонный сок, размешать.

"Шербет из лепестков роз или шиповника"

• курица — 300 г
• рис — 2 ст. ложки
• вода — 2 л
• лук репчатый — 1 шт.
• масло топленое — 0,5 ст. ложки
• горох — 50 г
• алыча свежая — 50 г
• зелень кинзы и укропа, перец черный молотый, мята сушеная, соль.

Шорба с курицей

Азербайджанская кухня

Курицу порубить на куски, отварить до готовности и вынуть. Бульон процедить. В кипящий бульон положить рис, пассерованный репчатый лук и варить. За 15 минут до готовности добавить сваренный отдельно горох, алычу, довести до готовности, посолить. Затем положить нарезанные куски курицы, измельченную зелень кинзы и укропа и заки-пятить.

При подаче посыпать сушеной мятой.

• баранина — 300 г
• вода — 2 л
• горох — 50 г
• рис — 2 ст. ложки
• алыча свежая — 100 г
• картофель — 5 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• шафран, перец черный молотый, .мята сушеная, соль.

Кюфта-бозбаш

Азербайджанская кухня

"Кюфта-бозбаш"