• молоко—1 л
• бульон мясной или вода — 0,5 л
• картофель — 3 шт.
• грибы свежие — 100 г
• масло сливочное—1 ст. ложка
• лук репчатый — 1 шт.
• зелень укропа, соль.

Суп молочно-грибной

Эстонская кухня

Нарезанный картофель отварить в бульоне или воде. Грибы поджарить вместе с луком до готовности, положить в бульон и варить 7—10 минут. Затем влить в молоко, закипятить, посолить и посыпать зеленью укропа.

• крупа ячневая—100 г
• картофель — 3 шт.
• молоко — 0,5 л
• масло сливочное — 1 ст. ложка.

Суп молочный с ячневой крупой и картофелем

Эстонская кухня

В кипящую воду положить ячневую крупу и варить до ее размягчения. Затем добавить нарезанный картофель и варить до готовности. В конце варки влить молоко и закипятить. При подаче в тарелку положить сливочное масло.

• треска (филе) — 300 г
• вода — 0,5 л
• картофель — 4 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• молоко — 0,5 л
• масло сливочное — 2 ч. ложки
• мука — 1 ст. ложка
• зелень укропа, соль.

Суп молочно-рыбный

Эстонская кухня

"Суп молочно-рыбный"

• крупа гречневая или перловая—100 г
• молоко—1 л
• брюква — 50 г
• картофель — 3 шт.
• масло сливочное — 1 ст. ложка
• тмин, соль, зелень укропа.

Суп молочно-овощной

Эстонская кухня

Крупу промыть, залить водой и варить до полуготовности. Добавить нарезанную брюкву и варить еще 8—10 минут. Затем положить картофель, тмин, соль и варить до готовности. Влить молоко, довести до кипения, заправить маслом и зеленью укропа.

• ножки свиные — 650 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• коренья петрушки — 1—2 шт.
• коренья сельдерея — 1—2 шт.
• лист лавровый, перец черный горошком, соль.

Ножки свиные в желе

Эстонская кухня

Свиные ножки разрубить на две части и варить с добавлением соли, лука, моркови, корня петрушки и сельдерея. В конце варки положить лавровый лист и перец. Сваренные ножки выложить в формы, залить бульоном и поставить в прохладное место для застывания.

• салака — 700 г
• мука — 1 ст. ложка
• масло растительное — 2 ст. ложки.

Для маринада:

• уксус 3 %-ный — 1,5 стакана
• сахар — 1 ст. ложка
• перец горошком, лист лавровый, соль.

Салака маринованная

Эстонская кухня

Подготовленную салаку отпанировать в муке, посолить, обжарить, залить теплым (35—40° С) маринадом и выдержать в течение суток на холоде.

• сельдь — 1 кг. ,

Для маринада:

• лук репчатый — 2 шт.
• уксус 3 %-ный — 1 стакан
• сахар — 1 ст. ложка, специи.

Роль-мопс (маринованная сельдь)

Эстонская кухня

Филе вымоченной сельди свернуть трубочкой, залить теплым (30° С) маринадом и выдержать сутки.

• творог — 1,2 кг
• яйца — 2 шт.
• масло сливочное — 125 г
• тмин — 10 г
• молоко — 2,5 л
• соль — 1ч. ложка.

Сыйр

Эстонская кухня

Творог протереть через сито, ввести в кипящее молоко и подогревать на слабом огне до тех пор, пока он не станет тягучим, а молоко не загустеет.
"Сыйр"