• репа — 50 г
• морковь — 1 шт.
• лук-порей — 30 г
• бульон — 1 л
• картофель — 3 шт.
• молоко — 0,25 стакана
• сметана—1 ст. ложка
• масло сливочное — 1 ст. ложка, соль.

Суп по-нормандски

Французская кухня

Репу, морковь, лук-порей мелко нарезать, спассеровать, залить бульоном, положить нарезанный картофель и варить на слабом огне до готовности. Затем добавить горячее молоко, сметану и сливочное масло.

Подать горячим.

• лук репчатый — 2 шт.
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• грибы (белые или шампиньоны) — 200 г
• мука — 2 ст. ложки
• бульон — 2 л, яйца (желтки) — 2 шт.
• сливки — 1 стакан
• соль, зелень петрушки и сельдерея

Суп-пюре грибной

Французская кухня

Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить измельченные грибы и обжарить в течение 5 минут. Добавить, помешивая, муку, залить куриным бульоном и довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 минут на слабом огне.

"Суп-пюре грибной"

• лук репчатый — 2 шт.
• бульон — 1,5 л
• салат зеленый —100 г
• картофель — 4 шт.
• щавель или шпинат — 50 г
• сливки — 0,5 стакана
• соль, перец черный молотый, сметана.

Суп-пюре сантэ из зеленого салата

Французская кухня.

Репчатый лук спассеровать в сливочном масле, влить куриный бульон, положить зеленый салат, картофель, щавель или шпинат и варить на слабом огне 15 минут. Затем процедить, пропустить зелень через мясорубку или протереть через сито. Полученное пюре положить обратно в бульон, влить сливки, посолить, поперчить и довести до кипения.

Подать со сметаной.

• помидоры свежие — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сок лимонный — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• мука — 2 ст. ложки, вода — 1 стакан
• молоко — 1 стакан
• лавровый лист, соль, взбитые сливки, сметана.

Суп-пюре из свежих помидоров

Французская кухня

Очищенные от кожицы помидоры, измельченный репчатый лук залить стаканом воды с лимонным соком, добавить сахар, соль, лавровый лист и варить 30 минут на слабом огне. Вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито.

"Суп-пюре из свежих помидоров"

• масло сливочное — 2 ст. ложки
• картофель — 3 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• бульон — 1,5 л
• яйцо (желток) — 1 шт.
• сливки — 0,25 стакана
• лавровый лист
• перец черный молотый, соль.

Суп-пюре пармантье из картофеля

Французская кухня

Сливочное масло растопить в кастрюле, положить нарезанные картофель и лук и тушить, помешивая, на слабом огне. Влить куриный бвльон, добавить лавровый лист, соль, перец и варить 30 минут. Затем вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. Взбить веничком желток со сливками и добавить тонкой струйкой, помешивая, немного горячего бульона. Смесь вылить в кастрюлю и посолить.

Перед подачей суп подогреть, не доводя до кипения.

• спаржа — 500 г
• лук репчатый — 3 шт.
• масло сливочное — 5 ст. ложек
• мука — 2 ст. ложки
• перец душистый
• бульон куриный — 1,5 л
• сливки—1 стакан
• соль.

Суп-пюре по-аржантейски из спаржи

Французская кухня

Спаржу очистить и нарезать кусочками. Репчатый лук спассеровать в сливочном масле (2 ст. ложки).
"Суп-пюре по-аржантейски из спаржи"

• цыпленок — 1 шт.
• бульон — 2 л
• лук репчатый — 1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• мука — 2 ст. ложки
• масло сливочное — 1 ст. ложка
• шпинат — 20 г
• помидоры свежие — 2 шт.
• спаржа —- 50 г
• соль.

Для льезона:

• молоко или сливки — 0,5 стакана
• яйцо (желток ) — 1 шт.

Суп-пюре по-французски

Французская кухня

"Суп-пюре по-французски"

Креветки нарезанные — 1 стакан.

Креветки в тесте

Французская кухня

Приготовить тесто  (как в рецепте «Ветчина в тесте»). Креветки отварить, очистить, разрезать пополам. Обжаривать, как указано в упомянутом рецепте.

• сыр швейцарский, нарезанный кубиками — 1 стакан.

Сыр в тесте

Французская кухня

Приготовить тесто (так же как в «Ветчина в тесте»). Сыр нарезать кубиками со стороной 0,5 см и обжаривать, как указано в упомянутом рецепте.

• рыба отваренная, нарезанная — 1 стакан
• лук зеленый (измельченный ) — 1 ст. ложка
• перец душистый молотый — 0,25 ч. ложки.

Рыба в тесте

Французская кухня

Приготовить тесто («Ветчина в тесте»). Отваренную или припущенную рыбу нарезать и смешать с измельченным зеленым луком, перцем. Обжаривать, как указано в упомянутом рецепте. Подать в горячем виде.