Туриедо «Россини» (жареное мясо)

Итальянская кухняВырезку нарезать поперек волокон, слегка отбить, посолить, обжарить с обеих сторон и уложить на ломтики поджаренного на масле хлеба, сверху положить по ломтику паштета (или ливерной колбасы) и украсить четвертинками помидоров, лимоном, веточками зелени.

Пирог яичный по-крестьянски

Итальянская кухня

Творог тщательно отжать, растереть, смешать с размягченным маслом, яйцами, мелко нарезанной бужениной и сливками, заправить по вкусу и хорошо вымешать. Приготовленную смесь выложить в смазанную маслом форму и поставить на водяную баню в духовку. 11одавая к столу, полить сметанным соусом.

• мука — 1,5 стакана
• вода — 0,3 стакана
• яйца — 1 шт., соль.

Для фарша:

• говядина — 300 г
• пюре из шпината — 250 г
• желток сырой — 2 шт.
• желток отварной — 2 шт.
• сыр тертый — 60 г
• перец черный молотый
• мускатный орех, соль
• сыр — 120 г
• соус томатный — 0,6 л.

Равиоли по-итальянски (пельмени)

Итальянская кухняТесто раскатать большим тонким квадратом и слегка смочить водой. Пользуясь кондитерским мешком, через каждые 4 см выложить фарш кнелями величиной с грецкий орех. Сверху уложить второй пласт, прижать его к нижнему и нарезать маленькие квадратики. Отварить их в подсоленной воде (минут 10), отцедить, залить томатным соусом, протушить несколько минут, затем выложить на сковороду, полить соусом, посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке.

Для приготовления фарша мясо мелко нарезать, смешать со шпинатом, сырым желтком и желтком крутосваренного яйца, тертым сыром, заправить солью, перцем, мускатным орехом и перемешать.

Суп-пюре из чечевицы по-неаполитански

Итальянская кухня

Чечевицу промыть и залить водой. Добавить лук, морковь, корень сельдерея (очищенные, но не нарезанные), посолить и варить до готовности чечевицы. Затем овощи вынуть, а чечевицу вместе с отваром протереть через сито. Суп заправить маслом и сливками, добавить макароны, отваренные и нарезанные кусочками. Отдельно подать гренки, посыпанные сыром и подрумяненные в духовке.

Суп-пюре по-милански

Итальянская кухня

На курином бульоне приготовить белый соус. Помидоры нарезать, припустить, протереть через сито и соединить с соусом. Макароны отварить и нарезать кусочками, свежие грибы (шампиньоны) очистить, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать ветчину. Подготовленные продукты положить в соус и довести до кипения. Суп заправить сливками, смешанными с растертым желтком и сливочным маслом. Чтобы желтки не свернулись, температура супа должна быть 75—80 °С.

Рис по-итальянски

Итальянская кухня

Рис перебрать, промыть, залить частью бульона и варить, помешивая и вливая понемногу остальной бульон. Готовый рис заправить маслом, тертым сыром и подать горячим.

• яйцо (белок) — 1 шт.
• сахар—1 ст. ложка
• мороженое — 100 г
• ликер вишневый — 15 г.

Пунш «Римский»

Итальянская кухня

Белки взбить с сахаром, быстро смешать с мороженым и вишневым ликером, разлить в плоские бокалы и подать.

Консоме с цыпленком и макаронами («Гарибальди»)

Итальянская кухня

Приготовить прозрачный куриный бульон. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг и нарезать кусочками. Морковь и корень сельдерея вырезать в форме шариков, помидоры нарезать соломкой. При подаче в тарелку положить макароны, овощи, залить бульоном и добавить нарезанный салат.

Капон макро

Итальянская кухня

Сельдерей, стручковую фасоль, цветную капусту, свеклу порознь отварить, измельчить; нарезать тонкими ломтиками хлеб. Выложить подготовленные продукты в такой последовательности: ломтики хлеба, один вид овощей, посолить, поперчить, ломтики хлеба, второй вид овощей, ломтики хлеба и так, пока не будут выложены все овощи. Закончить хлебом, нанести на него плотный слой пюре из вареной рыбы или рыбных консервов.

К майонезу добавить измельченную ароматную зелень, немного сока сырого шпината или щавеля и залить им приготовленную закуску.

Итальянская кухня

Ракушки или рожки сварить и откинуть на дуршлаг. Яблоки помыть, очистить и нарезать кубиками. Копченую рыбу почистить, удалить кости и нарезать кусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом и натертым луком, посолить и поперчить.