• Говядина — 0,8 кг
• масло растительное — 4 ст. ложки
• лук репчатый — 1—2 шт.
• чеснок — 3 дольки
• уксус 30 %-ный — 6 ст. ложек
• перец красный молотый, соль.

Для теста:

• мука — 4,5 стакана
• сода —1 ч. ложка
• масло растительное— 2 ч. ложки
• вода (для замеса) — 1,75 стакана
• бульон костный, соль.

Лапша дунганская

Казахская кухня
"Лапша дунганская"

Для теста:

• мука — 3,5 стакана
• масло сливочное—120 г
• сметана — 0,75 стакана
• сахар — 1 ст. ложка
• яйца — 1—2 шт.
• соль.

Для фарша:

• баранина — 0,65 кг
• курица (или другая птица) — 0,6 кг
• рис — 4 ст. ложки
• лук репчатый—1—2 шт.
• перец черный молотый, соль.

Балиш

Казахская кухня

"Балиш"

для теста:

• мука — 1 стакан
• вода — 0,3 стакана
• соль

Для фарша:

• тыква—350 г
• жир курдючный — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• перец черный молотый, соль.

Манты (вареники) с тыквой

Казахская кухня
"Манты (вареники) с тыквой"

• молоко — 0,5 л
• простокваша или кефир — 0,5 стакана.

Айран

Казахская кухня

Молоко закипятить, охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир), размешать, разлить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрыть крышкой и выдержать 5-—6 часов.

• кости — 300 г
• говядина (грудинка) — 200 г
• вода — 2 л
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• перец горошком
• лавровый лист
• зелень укропа.

Для баурсаков:

• мука — 100 г
• молоко — 0,25 стакана
• яйцо— 1 шт.
• соль, масло сливочное, сало, жир для обжарки.

Сорпа (бульон)

Казахская кухня

Каждая порция сорпы готовится отдельно в глиняном горшочке емкостью 600 г. В горшочек положить два-три куска грудинки, залить бульоном, посолить и варить на слабом огне. За 10—15 минут до готовности добавить перец горошком, лавровый лист, нарезанные репчатый лук и морковь.

"Сорпа (бульон)"

На 3 порции:

• чай — 25 г
• вода — 0,5 л
• сахар—1,5 ст. ложки
• молоко или сливки — 1 стакан.

Чай по-казахски

Казахская кухня

Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, засыпать в него чай, залить кипятком, поставить на горячее место и настоять 5 минут. При подаче чай разлить в пиалы и долить кипятка. Отдельно подать сахар, горячее кипящее молоко или сливки.

• говядина жареная — 350 г
• язык отварной — 350 г
• баранина копченая — 200 г
• курица — 350 г
• капуста квашеная — 420 г
• яблоки моченые —2 шт. (или морковь 2—3 шт.)
• изюм — 5 сг. ложек, лук репчатый — 1 шт., сахар—1,5 ст. ложки
• масло хлопковое (или другое растительное) — 5 ст. ложек
• перец молотый черный, соль.
  "Турлиеттер (мясная закуска)"

• говядина — 400 г
• картофель — 2—3 шт.
• морковь — 2 шт.
• огурцы соленые — 2 шт.
• яблоки свежие — 2 шт.
• горошек зеленый — 100 г
• майонез или сметана
• перец черный молотый, соль
• яйца сырые — 2 шт., зелень.

Казахская кухня

Мясо жарить целым куском в духовке до готовности и нарезать тонкими ломтиками. Картофель и морковь отварить и нарезать
кусочками. Соленые огурцы и свежие яблоки, очищенные от кожицы и семечек, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом или сметаной.
"Салат по-казахски"