• черника — 200 г
• вода — 1л
• сахар — 3 ст. ложки
• цедра лимонная — 5 г
• кислота лимонная — 0,3 г
• крахмал — 1ч. ложка.

Для клецек:

• мука — 0,5 стакана
• молоко — 3 ст. ложки
• сахар — 2 ч. ложки
• яйцо — 1 шт.
• соль

Суп из черники с клецками

Латышская кухня

"Суп из черники с клецками"

• клубника — 200 г
• вода — 1л
• сахар — 0,5 стакана
• крахмал — 2 ч. ложки
• сливки — 2 ст. ложки

Суп из клубники

Латышская кухня

Клубнику очистить, помыть, пересыпать частью сахара и оставить на 6 часов. Оставшийся сахар залить водой, закипятить, влИТь разведенный водой крахмал, довести до кипения, добавить клубнику с образовавшимся соком, размешать и охладить.

Подать со взбитыми сливками.

Таким же образом готовят суп из земляники, малины, вишни.

• хлеб ржаной — 100 г
• вода — 1 л
• изюм — 50 г
• сахар — 2 ст. ложки
• корица
• яблоки свежие — 2 шт.
• клюква — 50 г
• сливки — 50 г

Суп хлебный

Латышская кухня
"Суп хлебный"

• молоко — 1л
• вода — 0,5 л
• морковь — 1 шт.
• капуста белокочанная— 100 г
• картофель — 4 шт.
• масло сливочное — 2 ч. ложки
• зелень петрушки, соль,

Суп молочный со свежей капустой

Латышская кухня

"Суп молочный со свежей капустой"

• бульон — 2 л
• картофель — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• капуста белокочанная— 200 г
• горошек зеленый — 700 г
• мука — 2 ст. ложки
• масло сливочное — 1 ст. ложка
• яйцо—1 шт.
• сметана, соль, зелень.

Суп-пюре из овощей

Латышская кухня

"Суп-пюре из овощей"

• яйца — 6 шт.
• килька — 100 г
• масло сливочное — 3 ст. ложки, горчица, зелень.

Яйца, фаршированные килькой

Латышская кухня

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль. Желток вынуть, протереть с маслом и кильками через сито, приправить горчицей и, подогревая, взбить. Нафаршировать полученной массой белки. Подать, украсив кильками и зеленью.

• салака — 1 кг
• мука — 2,5 ст. ложки
• масло растительное — 3,5 ст. ложки.

Для маринада:

• лук репчатый — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• уксус 3 %-ный — 1 стакан
• сахар — 1 ст. ложка, лист лавровый, перец душистый, гвоздика.

Салака под белым маринадом

Латышская кухня

Подготовленную рыбу обвалять в муке и поджарить целыми тушками в масле. Когда остынет, залить белым маринадом.

• картофель — 3—4 шт.
• огурцы соленые — 2 шт.
• яблоки свежие — 2 шт.
• свинина — 200 г
• сельдь соленая—100 г
• яйца вареные — 2 шт.
• сметана, уксус, хрен, горчица
• салат зеленый, зелень петрушки.

Латышская кухня

Вареные картофель и яйца, соленые огурцы, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, отварную свинину, сельдь нарезать кусочками, смешать с соусом из сметаны и уксуса, добавить горчи
цу и хрен.
"Салат «Рассоле»"