• Говядина (вырезка) — 1 кг
• яйца — 12 шт.
• зелень — 30 г
• масло сливочное — 5 ст. ложек, соль.

Бифштекс по-гамбургски

Немецкая кухня

Порционные куски мяса слегка отбить, посолить и поджарить почти до готовности. Яйца разболтать с солью и зеленью и вылить на мясо.

Подать в сковороде.

• Говядина (передняя часть) — 1 кг
• свинина — 2 кг
• масло сливочное — 5 ст. ложек
• лук репчатый — 6 шт.
• огурцы соленые — 0,5 кг
• горчица — 1 ст. ложка, зелень.

Ринц «Роляде» (зразы)

Немецкая кухня
"Ринц «Роляде» (зразы)"

• Говядина (или телятина) — 1,2 кг
• яйца — 6 шт.
• сыр голландский — 150 г
• масло сливочное — 5 ст. ложек
• рис, соус томатный, цедра лимона, соль.

Стейк (бифштекс в яйце)

Немецкая кухня

Мясо нарезать, отбить, посолить, поперчить, обкатать в смеси яйца с тертым сыром и поджарить на слабом огне до образования светлой корочки. На припущенный рис положить отбивную и посыпать измельченной цедрой.

• Говядина — 1,2 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• корень петрушки — 1,5 шт.
• корень сельдерея — 1 шт.
• уксус—1,5 стакана
• вода — 1,5 стакана
• соус сметанный — 1 стакан
• лист лавровый, перец черный горошком, соль.

Говядина, маринованная по-берлински

Немецкая кухня
"Говядина, маринованная по-берлински"

• мука—1,75 стакана
• дрожжи — 15 г
• молоко—0,75 стакана
• сахар — 3 ст. ложки
• яйцо — 1 шт.
• яйца (желтки) — 2 шт.
• масло сливочное — 3,5 ст. ложки
• изюм—3 ст. ложки
• лимон (цедра) — 0,5 шт.
• миндаль — 30 г
• соль

Гоугель-хопф

Немецкая кухня

"Гоугель-хопф"

• бисквит — 300 г
• сливки — 1,25 стакана
• сахар — 3,5 ст. ложки
• яйца (желтки) — 3 шт.
• желатин — 2 ч. ложки
• клубника — 200 г
• абрикосы — 200 г
• сливки
• сахар, вино десертное.

Шарлот

Немецкая кухня

"Шарлот"

• капуста цветная — 200 г
• мука — 2 ст. ложки
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• бульон — 0,5 л
• соль.

Для льезона:

• молоко — 0,5 стакана
• яйцо — 1 шт.

Суп-пюре из цветной капусты

Немецкая кухня

Цветную капусту очистить от покровных листьев, промыть, разобрать на кочешки, залить белым соусом и варить до готовности.
Затем протереть ее вместе с соусом через сито, добавить костный булирн и заправить льезоном и сливочным маслом.

• кости — 300 г
• мясо — 100 г
• вода — 2 л
• помидоры — 3 шт.
• рис — 3 ст. ложки
• зелень петрушки, соль.

Бульон с рисом и помидорами

Немецкая кухня

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и припустить в небольшом количестве бульона. Рис отварить в подсоленной воде.
При подаче в тарелку положить помидоры, рис, ошпаренную и измельченную зелень петрушки и залить бульоном.

• кости — 200 г
• мясо — 100 г
• вода — 2 л
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• масло сливочное— 0,5 ст. ложки
• молоко — 2 ст. ложки
• зелень, соль.

Бульон с омлетом

Немецкая кухня Сварить прозрачный, концентрированный бульон.
Приготовить омлет, вынуть его из сковороды и нарезать соломкой. При подаче в тарелку положить кусок омлета, залить бульоном.

• кости — 200 г
• масло — 100 г
• вода — 2 л
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца (желтки) — 3 шт.
• зелень петрушки, соль.

Бульон с яйцом

Немецкая кухня

Приготовить прозрачный бульон.
При подаче в чашку положить сырой желток.