Бифштекс по-гамбургски

Немецкая кухня

Порционные куски мяса слегка отбить, посолить и поджарить почти до готовности. Яйца разболтать с солью и зеленью и вылить на мясо.

Подать в сковороде.

Ринц «Роляде» (зразы)

Немецкая кухняГовядину нарезать, слегка отбить, смазать горчицей, положить ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный и спассерованный лук, покрыть свиным фаршем, свернуть, как зразы, завязать ниткой или скрепить шпажкой. Зажарить на сковороде, затем переложить в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности, добавив пучок зелени.

Подать с макаронами, морковью или жареным картофелем, под соусом, образовавшимся во время тушения.

Стейк (бифштекс в яйце)

Немецкая кухня

Мясо нарезать, отбить, посолить, поперчить, обкатать в смеси яйца с тертым сыром и поджарить на слабом огне до образования светлой корочки. На припущенный рис положить отбивную и посыпать измельченной цедрой.

Говядина, маринованная по-берлински

Немецкая кухняКоренья и лук нарезать ломтиками, добавить специи, уксус, такое же количество воды и прокипятить. Когда остынет, залить этим маринадом мясо, покрыть его дольками лимона, накрыть салфеткой, смоченной в маринаде, и оставить на три дня. Затем мясо насухо вытереть, обжарить, уложить в кастрюлю со слегка поджаренными кореньями и луком, залить до половины маринадом и бульоном и стушить под крышкой в духовке. Мясо нарезать ломтями, слегка полить сметанным соусом.

Подать с краснокочанной капустой, с яблоками и картофельным пюре.

Гоугель-хопф

Немецкая кухня
Дрожжи растворить в 100 г теплого молока, добавить полстакана муки, вымешать и дать тесту подняться в теплом месте. В оставшуюся муку добавить сахар, яйца, размягченное масло, изюм, протертую сквозь сито цедру лимона, молоко и подошедшее тесто. Массу взбить, посыпать мукой, накрыть тканью и поставить минут на 20 в теплое место. Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить на нее очищенный миндаль, сверху — тесто (причем оно не должно занимать больше половины формы), поставить в теплое место,дождаться, пока поднимется примерно на 3 см выше кромок и выпекать минут 40. Готовый пирог выложить на решето и посыпать сахаром.

Шарлот

Немецкая кухня
Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с желтками, растертыми с сахаром, распущенным в сиропе желатином. Формы обложить готовым бисквитом, послойно наполнить взбитыми сливками, фруктами, кусочками бисквита и так несколько раз. Выдержать в холодильнике 6—8 часов, затем вынуть, украсить взбитыми сливками и полить вином.

Для льезона:

• молоко — 0,5 стакана
• яйцо — 1 шт.

Суп-пюре из цветной капусты

Немецкая кухня

Цветную капусту очистить от покровных листьев, промыть, разобрать на кочешки, залить белым соусом и варить до готовности.
Затем протереть ее вместе с соусом через сито, добавить костный булирн и заправить льезоном и сливочным маслом.

Бульон с рисом и помидорами

Немецкая кухня

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и припустить в небольшом количестве бульона. Рис отварить в подсоленной воде.
При подаче в тарелку положить помидоры, рис, ошпаренную и измельченную зелень петрушки и залить бульоном.

Бульон с омлетом

Немецкая кухня Сварить прозрачный, концентрированный бульон.
Приготовить омлет, вынуть его из сковороды и нарезать соломкой. При подаче в тарелку положить кусок омлета, залить бульоном.

Бульон с яйцом

Немецкая кухня

Приготовить прозрачный бульон.
При подаче в чашку положить сырой желток.