• Говядина — 1 кг
• масло сливочное — 3,5 ст. ложки
• лук репчатый — 2 шт.
• мука — 1 ст. ложка
• яйца — 6 шт.
• соль

Бифштекс хозяйский

Польская кухня

Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками. Каждый ломтик отбить влажной тяпкой до толщины не более 2 см, слегка порубить ножом, надрезать по краям, придавая округлую форму, посыпать мукой и перед самым жареньем посолить. Лук нарезать кружочками, подрумянить в жире, выложить из сковороды, оставшийся жир сильно нагреть и поджарить бифштексы (по 1—2 минуты с каждой стороны), чтобы образовалась румяная корочка, а внутри мясо осталось розовым, посыпать поджаренным луком и на несколько минут поставить в духовку. На сковороде зажарить яичницу-глазунью.

При подаче к столу на бифштекс положить яйцо, украсить луком. Гарнировать картофелем и овощами. Можно подать с салатом из сырых овощей.

• отвар фруктовый — 0,5 л
• яблоки — 3 шт.
• крахмал — 0,5 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка, сметана.

Суп яблочный

Польская кухня

Приготовить фруктовый отвар из яблок, заправить картофельным крахмалом, разведенным холодным отваром, и закипятить. Затем добавить сахар и сметану. Яблоки очистить, натереть и положить в суп.

Подать холодным или горячим с гренками.

• кости — 300 г
• мясо— 700 г
• свекла — 2 шт.
• морковь— 7 шт
• корень петрушки — 7 шт.
• мука — 7 ст. ложка
• огурцы соленые — 2 шт.
• яйца вареные — 2 шт.
• лук зеленый — 50 г
• сахар — 2 ч. ложки
• рассол, соль, зелень укропа.

Холодник огуречный

Польская кухня

"Холодник огуречный"

• грудинка копченая — 200 г
• вода — 2 л
• морковь — 1 шт.
• капуста квашеная — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• мука — 1 ст. ложка
• сало-шпик — 20 г
• бульон — 0,5 л
• рассол — 0,1 л, соль, перец.

Щи по-польски

Польская кухня

Из костей и овощей сварить бульон и процедить. Капусту нашинковать, залить кипятком и варить до готовности. В готовый бульон положить капусту, пассерованный лук с мукой, закипятить, посолить, добавить перец, рассол квашеной капусты и довести до готовности. При подаче в тарелку положить кусочки грудинки. Отдельно подать отварной картофель.

• сельдь — 1 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• яблоки — 1 — 2 шт.
• сметана — 0,75 стакана
• уксус — 1 ст. ложка
• сахар — 1ч. ложка, зелень петрушки, соль.

Сельдь в сметане

Польская кухня

Сельдь вымочить, очистить от костей, каждое филе разрезать на три-четыре части и уложить в селедочницу. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с измельченным луком, сметаной, заправить солью, уксусом, сахаром и залить этой массой сельдь. Украсить измельченной зеленью петрушки.

• cельдь — 600 г
• желтки — 3 шт.
• масло сливочное — 150 г.

Селедочная масса

Польская кухня

Сельдь хорошо вымочить, разделать на филе, пропустить через мясорубку с желтками вареных яиц, смешать с маслом и взбить в пышную массу.

Подать к бутербродам, картофельным оладьям, жареному картофелю.

• творог — 450 г
• сметана — 0,75 стакана
• лук зеленый — 120 г
• редис — 160 г
• соль — 1 ст. ложка
• салат зеленый.

Творог со сметаной, зеленым луком и редисом

Польская кухня

Творог растереть со сметаной, посолить и смешать с измельченным луком. Уложить на листья зеленого салата, украсить кружочками редиса.

• помидоры — 12 шт.
• горошек зеленый — 240 г
• ветчина—750 г
• майонез — 0,75 стакана
• соль — 1 ст. ложка.

Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной

Польская кухня

У плотных помидоров срезать верхушки, чайной ложкой удалить мякоть. Ветчину нарезать кубиками, смешать с горошком, густым майонезом, посолить. Полученной массой наполнить помидоры (горкой), украсить сеткой из майонеза (выдавливать из корнетика), полосками из помидоров и зеленым горошком.

• огурцы — 1 кг
• яйца — 3 шт.
• редис — 400 г
• сметана — 0,5 стакана
• лук зеленый — 60 г
• зелень укропа, соль.

Огурцы, фаршированные яйцами и майонезом

Польская кухня

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить сердцевину. Отваренные яйца изрубить; редис натереть на крупной терке, смешать с яйцами, измельченным укропом, зеленым луком, сметаной и солью.4 Заполнить этой массой половинки огурцов. Подать, положив на листок салата.

• ветчина — 0,5 кг
• хрен—120 г
• сметана — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• сок лимонный — 1,5 ст. ложки, соль.

Ветчина с хреном

Польская кухня

Хрен натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, сахаром, солью, лимонным соком (уксусом). Ломтики ветчины смазать полученной массой, свернуть трубочками, уложить на блюдо и украсить веточками петрушки или листьями салата.