Шарлотка с яблоками

Русская кухня
Ломтики пшеничного хлеба без корочки замочить в яично-молочной смеси, выложить в ряд на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками и пересыпать сахаром, смешанным с толченой корицей, уложить поверх хлеба, сверху — ломтики хлеба, с одной стороны смоченные в яично-молочной смеси (сухой стороной кверху), сбрызнуть Маслом и запечь в духовке. Горячую шарлотку посыпать сахарной мудрой и, когда остынет, нарезать.
Подать под абрикосовым или земляничным сиропом.

• мука — 2,5 стакана
• молоко (или вода) — 0,75 стакана
• соль — 0,5 ч. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное — 1 ст. ложка
• дрожжи — 12 г
• ванилин.

Для начинки:

• яблоки — 6 шт.
• сахар — 6 ст. ложек
• корица — 1 ч. ложка.

Пирог открытый с яблоками

Русская кухня
Замешать дрожжевое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см и выложить на смазанный маслом противень. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян, пошинковать, засыпать сахаром (можно С корицей), уложить на тесто ровным слоем. Края теста загнуть на 2—3 см, узкие полоски наложить в виде сетки на пирог, дать ему насстояться, смазать яйцом и выпечь.

• мука — 2 стакана
• яйцо — 1 шт.
• вода — 0,5 стакана
• соль

Для фарша:

• свинина жирная — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• вода — 2 ст. ложки
• сахар, перец черный молотый, соль.

Пельмени

Русская кухня
С мясом. Мясо очистить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, соль, сахар, перец, развести холодной водой и тщательно вымешать. В муку влить теплую воду, яйца и замесить тесто. Выдержать его минут 40, затем раскатать в пласт толщиной 2 мм, край пласта (шириной 5 см) смазать смесью из яиц и воды, вдоль этой полосы выложить ряд шариков фарша, край теста приподнять, накрыть фарш и вырезать формочкой пельмени. Уложить их в один ряд на присыпанную мукой доску. Отваривать в широкой низкой кастрюле, в которую помещена сетка. После того как пельмени всплывут и поварятся в общей сложности минут 7, сетку вынуть, дать стечь воде и переложить пельмени в кастрюлю. Полить растопленным маслом. Подать со сметаной, тертым сыром, уксусом, зеленью.

С рыбой

Для фарша:

• филе рыбы — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• перец черный молотый, соль.

Филе рыбы без кожи нарезать кусками, дважды пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, соль, перец, размягченное масло и тщательно перемешать. Замесить тесто (см. выше) и вылепить пельмени. Отварить их, полить маслом, посыпать укропом и подать с уксусом или томатным соусом.

• мука гречневая—2,5 стакана
• сахар — 1 ч. ложка
• молоко—3 стакана
• масло сливочное — 2,5 ст. ложки
• дрожжи — 0,5 пачки
• яйца (желтки) — 6 шт.

Для теста:

• мука гречневая — 2,5 стакана
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 2 ч. ложки
• молоко — 3 стакана
• яйца (белки) — 6 шт
• масло топленое — 0,5 ст. ложки (или сливочное — 1 ст. ложка).

Блины гречневые

Русская кухня
Дрожжи растворить в теплом молоке (или воде), добавить сахар, растопленное масло, желтки, перемешать (или взбить веселкой), всыпать муку, опять хорошо взбить и оставить в теплом месте часов на 6. После того как тесто поднимется, посолить, влить остальное молоко (или. воду), ввести белки, взбить и оставить подниматься. Выпекать на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде.

Блины гурьевские скороспелые

Русская кухня
Муку просеять, перетереть с желтками, а затем с маслом, влить кислое молоко и посолить. После этого осторожно ввести взбитые белки. Жарить, наливая тесто толщиной 3—4 мм. Подать со сметаной.

Пряженцы (пирожки)

Русская кухняДрожжи распустить в теплом молоке, добавить масло, желтки, мускатный орех, взбитые белки, муку, замесить тесто и тщательно его выбить. Затем дать ему «отдохнуть», раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать на квадраты или круги. На середину этих кусочков положить варенье без косточек и накрыть его, складывая тесто вдвое. Стык защипать. Выпечь в духовке и колеровать во фритюре.

Окрошка мясная

Русская кухня
Огурцы и редис нарезать тонкими ломтиками; картофель отварить и нарезать кубиками; говядину отварить и мелко нарезать. Лук пошинковать с зеленью петрушки и укропа. Вареные яйца порубить. Все перемешать. В хлебный квас добавить горчицу и сахар. В тарелки положить окрошку, залить квасом, добавить сметану. Можно еще положить очищенную от костей и мелко нарезанную вяленую рыбу.

Щи кислые холодные

Русская кухня
Сварить грибной бульон. Капусту мелко изрубить или пропустить через мясорубку, протушить без жира и развести грибным бульоном. В кипящий грибной бульон положить капусту, варить почти до готовности, затем ввести мелко нарезанные спассерованные в масле морковь и лук.
Подать холодными с шинкованными грибами.

Щи зеленые

Русская кухня
Сварить бульон. Шпинат (или крапиву) перебрать, тщательно промыть, отварить до мягкости и протереть сквозь сито. Щавель перебрать, промыть и нарезать. Коренья и лук нарезать кубиками, поджарить и добавить подрумяненную муку. Шпинат (или крапиву), муку, коренья положить в кастрюлю, залить бульоном и отваром зелени. Варить минут 20, добавить специи. За 5—10 минут до готовности положить щавель, посолить, затем добавить сваренные вкрутую и размятые яйца. Подать со сметаной.

Борщ сибирский

Русская кухня
Готовить как борщ московский, но минут за 15 до конца варки положить заранее отваренную фасоль, специи и растертый с солью чеснок. При подаче в тарелки положить фрикадельки и сметану.