• кости мясные — 600 г
• вода — 2,5 л
• капуста белокочанная — 300 г
• морковь — 1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томат-пюре — 3 ст. ложки
• масло топленое — 2 ст. ложки
• фасоль — 100 г
• мясо — 200 г
• ветчина — 100 г
• сосиски — 100 г
• перец черный молотый, лавровый лист, чеснок, соль.

Борщ зауральский

Русская кухня
"Борщ зауральский"

• cудак — 200 г
• вода — 2 л
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• томат-пюре — 1 ст. ложка
• огурцы соленые — 2 шт.
• помидоры свежие — 2 шт.
• маслины — 20 г
• каперсы — 10 г
• масло топленое — 1 ст. ложка
• лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень

Солянка донская

Русская кухня

Репчатый лук нашинковать, морковь и корень петрушки нарезать кружочками, добавить томат-пюре и спассеровать.

В кипящий рыбный бульон положить пассерованные овощи, очищенные и нарезанные соленые огурцы и довести до кипения. В глиняную посуду положить куски судака, помидоры, нарезанные дольками, лавровый лист, черный молотый перец, каперсы, маслины и варить 10—15 минут. При подаче в тарелку положить зелень.

• грибы белые сушеные — 50 г
• грибы соленые — 100 г
• вода — 2 л
• лук репчатый — 2 шт.
• томат-пюре — 1 ст. ложка
• масло топленое — 1 ст. ложка
• лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень, сметана.

Солянка грибная

Русская кухня

Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2 часа и, не сливая, варить.

Затем грибы вынуть, промыть и нашинковать, а отвар процедить. В кипящий отвар положить пассерованный лук с томатом, промытые соленые грибы (грузди, рыжики), лавровый лист, черный молотый перец и варить 15 минут, а потом добавить сваренные белые грибы. При подаче в тарелку положить сметану и зелень.

• кости мясные — 250 г
• вода — 2,5 л
• лук репчатый — 2 шт.
• томат-пюре — 2 ст. ложки
• огурцы соленые — 2 шт.
• говядина — 200 г
• ветчина — 70 г
• сосиски—50 г
• почки — 100 г
• перец черный молотый
• лавровый лист, соль, маслины (или оливки) — 4 шт.
• лимон — 0,5 шт., сметана, зелень петрушки.

Солянка сборная мясная

Русская кухня

"Солянка сборная мясная"

• мясо говяжье — 300 г
• вода — 2 л
• грузди соленые — 300 г
• крупа — 100 г
• картофель — 5 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• корень сельдерея— 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло топленое — 2 ст. ложки
• сметана, зелень, специи, соль.

Рассольник с солеными грибами

Русская кухня

Готовить, как рассольник ленинградский, но вместо огурцов положить рубленые соленые грузди.

• почки говяжьи — 500 г
• вода — 2,5 л
• корень петрушки — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• огурцы соленые — 2 шт.
• картофель — 4 шт.
• огуречный рассол — 4 ст. ложки
• щавель (или салат)—100 г
• соль.

Рассольник

Русская кухня

Почки очистить от жира и пленок, разрезать на три-четыре части, обмыть, залить холодной водой и довести до кипения. Затем воду слить, еще раз обмыть, залить водой и варить час-полтора. Коренья и лук нарезать соломкой и обжарить на масле в суповой кастрюле. Затем снять ее с огня, положить очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, брусочками — картофель, залить процеженным бульоном и варить около получаса. За 5—10 минут до готовности влить рассол, положить нарезанный щавель или салат, посолить. После этого добавить нарезанные ломтиками почки.

При подаче в тарелку положить сметану (или сливки), измельченную зелень.

Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы или же использовать вместо почек потроха домашней птицы, рыбу.

• мясо говяжье — 500 г (или рыба — 300 г, или грибы сушеные — 30 г)
• вода — 2 л
• картофель — 500 г
• капуста — 500 г
• морковь — 2 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• корень сельдерея — 1 шт.
• лук репчатый — 3 шт.
• огурцы соленые — 3—4 шт.
• маргарин — 2 сг. ложки, сметана, соль.

Рассольник домашний

Русская кухня

Капусту нашинковать, картофель нарезать дольками, коренья и лук — соломкой, огурцы — кубиками. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, затем положить картофель, а минут через 5 пассерованные коренья и лук, огурцы, посолить. При подаче заправить сметаной.

• рыба — 300 г
• вода — 2 л
• крупа — 100 г
• картофель — 4 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• корень сельдерея — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• огурцы соленые — 4 шт.
• масло топленое — 2 ст. ложки
• сметана, зелень, соль

Рассольник со свежей рыбой

Русская кухня

Готовить, как рассольник ленинградский, но на рыбном бульоне.

• картофель — 4—5 шт.
• вода — 2 л
• крупа перловая (или пшеничная, или овсяная) — 100 г
• морковь — 1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• лук зеленый — 100 г
• огурцы соленые — 4—5 шт.
• маргарин — 2 ст. ложки
• сметана, соль.

Рассольник ленинградский Русская кухня Крупу несколько раз промыть в горячей воде, отварить и положить в кипящий бульон. Варить, как рассольник домашний. При подаче в тарелки положить зеленый лук и сметану.

• мясо— 500 г
• вода — 3 л
• морковь—1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• лук репчатый—1 шт.
• капуста белокочанная — 200 г
• перец горошком, лавровый лист, соль
• картофель — 2 шт.
• помидоры — 2—3 шт.

Щи из свежей капусты

Русская кухня

"Щи из свежей капусты"