• мясо — 500 г
• вода — 3 л
• капуста квашеная — 200 г
• вода — 1 стакан
• масло растительное — 2 ст. ложки
• морковь — 1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лавровый лист, мука

Щи из квашеной капусты

Русская кухня

Сварить бульон. В суповую кастрюлю положить квашеную капусту (очень кислую предварительно отжать), влить воду, добавить масло и тушить около часа. После этого залить капусту процеженным бульоном, добавить поджаренные с томатом коренья и лук и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист и мучную заправку.

• говядина — 500 г
• ветчина — 200 г
• сосиски — 100 г
• кости мясные — 200 г
• кости ветчинные — 100 г
• вода — 2 л
• масло топленое — 2 ст. ложки
• свекла — 2 шт.
• капуста свежая — 200 г
• морковь — 2 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• томат-пюре — 2 ст. ложки
• сахар, уксус, сметана, соль.

Борщ московский

Русская кухня

"Борщ московский"

• ноги говяжьи бараньи
• уши говяжьи
• свиные губы
• кожа от свиных туш
• копченых рулетов — 250 г
• рубец, котлетное мясо — 350 г (или головы говяжьи, бараньи — 700 г)
• морковь, петрушка, лук репчатый
• чеснок, лист лавровый, перец черный горошком, соль.

Студень

Русская кухня

Субпродукты разрубить на куски, залить холодной водой и варить на слабом огне 6—7 часов, время от времени снимая жир. Мякоть отделить, мелко порубить (или пропустить через мясорубку с крупной решеткой), залить бульоном, прокипятить 20 минут, добавить измельченный чеснок, перец, охладить, вылить в подходящую посуду и поставить на холод.

• голова свиная — 1 кг
• язык отварной — 300 г
• хрен со сметаной — 2 стакана
• яйца — 6 шт.
• сметана — 0,5 стакана, чеснок, соль.

Голова говяжья со сметаной и хреном

Русская кухня

Голову, язык отварить, нарезать на куски, выложить на тарелку, полить хреном со сметаной, рядом положить рубленые сваренные вкрутую яйца с чесноком, политые сметаной с квасом, зеленый лук или овощной гарнир.

• печень говяжья— 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• сало-шпик — 100 г
• молоко (или бульон) — 1,5 ст. ложки
• морковь — 1—2 шт.
• перец черный молотый, соль.

Паштет из печени

Русская кухня

Лук и морковь мелко нашинковать, поджарить со шпиком до полуготовности, добавить нарезанную ломтиками печень, специи, обжарить и, когда остынет, дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу тщательно смешать с маслом или птичьим жиром, молоком и бульоном. Затем выложить на тарелку и украсить маслом и яйцом.

• сельдь — 600 г
• хлеб пшеничный — 60 г
• молоко (или вода) — 3 ст. ложки
• лук репчатый — 1—2 шт.
• яблоко—1—2 шт.
• масло растительное (или сливочное) — 3 ст. ложки
• уксус 3 %-ный — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ст. ложка.

Сельдь рубленая

Русская кухня

Филе сельди, лук, яблоко (очищенное), замоченный в воде или молоке хлеб изрубить, заправить маслом, сахаром, уксусом, тщательно вымешать.

• грибы сухие — 240 г
• масло растительное — 1,5 ст. ложки
• хрен — 120 г
• сметана — 2 ст. ложки
• уксус, перец черный молотый, соль.

Грибы с хреном

Русская кухня

Грибы отварить, промыть, отжать, мелко нашинковать, посолить, поперчить, заправить маслом и уксусом. Затем уложить в салатник, рядом положить горкой тертый хрен со сметаной и подать.

• горох — 2,5 стакана
• морковь — 1 шт.
• репа—100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• уксус — 1.5 ст. ложки
• масло растительное — 3 ст. ложки
• лук зеленый, перец черный молотый, соль.

Горох холодный

Русская кухня

Горох отварить, добавить морковь, репу, лук и варить до готовности.
"Горох холодный"

• капуста—1,2 кг
• вода — 1,2 л
• масло растительное — 3 ст. ложки
• соль—6 ст. ложек, мята (или тмин), зелень, хлеб черный.

Капуста заварная

Русская кухня

Кочан разрезать на четыре-шесть частей, залить соленым кипятком, положить кусочки хлеба, мяту (или тмин), придавить гнетом и оставить на три дня. Затем вынуть, нарезать ломтиками, полить процеженным рассолом и маслом. Подать, посыпав зеленью.

• гусь (или утка) — 1 кг
• огурцы соленые — 2 шт.
• сливы маринованные— 180 г
• брусника моченая (или соус клюквенный).

Гусь (или утка) со сливами и огурцами

Русская кухня

Тушку обжарить, разрубить на куски и подать, украсив огурцами, нарезанными кружочками, и сливами. Подать с моченой брусникой или клюквенным соусом.