• мука — 2,5 стакана
• яблоки кислые — 3 шт.
• дрожжи — 50 г
• масло растопленное (или маргарин) — 0,75 стакана
• сливки — 1 стакан
• молоко — 1 стакан
• соль

Блины яблочные

Украинская кухня

Яблоки испечь в духовке, протереть сквозь сито. Половину муки развести молоком, добавить дрожжи и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, положить яблочное пюре, размягченное маслом, всыпать остальную муку, добавить яйца, выбить тесто до гладкости, посолить, развести сливками до густоты сметаны, поставить в теплое место, чтобы снова подошло, и выпекать блины.

Для теста:

• мука — 2,5 стакана
• яйца — 4—5 шт.
• масло сливочное — 200 г
• молоко — 3—4 стакана
• сахар — 0,5 стакана

Для начинки:

• сливы (или вишни) — 0,5 кг
• сахар — 0,5 стакана

Блинчики со сливами (или вишнями)

Украинская кухня

Желтки растереть с сахаром, влить понемногу молоко, добавить соль, растопленное масло, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, и ввести взбитые в пену белки. Выпекать блинчики на горячих, смазанных маслом сковородах. Когда блинчик подрумянится, перевернуть его и через несколько секунд снять. Фрукты промыть, очистить от косточек, посыпать сахаром, дать постоять около получаса и отцедить сок. Блинчики начинить, обжарить, посыпать сахарной пудрой и полить отцеженным соком.

• мука — 3 стакана
• молоко — 0,75 стакана
• яйца — 4 шт.
• соль — 0,5 ч. ложки
• сахар— 1 ст. ложка
• масло сливочное— 1,5 ст. ложки
• яблоки — 8—10 шт.

Галушки с яблоками

Украинская кухня

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, тонко нарезать, смешать с молоком, хорошо взбитыми яйцами, солью, сахаром, добавить небольшими порциями муку и замешать тесто. Брать его чайной ложкой так, чтобы был кусочек яблока, опускать в кипящую воду и варить. Подать с растопленным маслом.

Для теста:

• мука — 3 стакана
• вода холодная — 0,75 стакана
• яйца — 2 шт.
• соль

Для начинки:

• вишни — 4 стакана
• сахар — 0,5 стакана.

Вареники с вишнями

Украинская кухня

Замесить тесто, раскатать его не очень тонко, нарезать на квадраты, в центр положить начинку, залепить, придавая треугольную форму и отварить.
Для приготовления начинки вишни помыть, очистить от косточек, засыпать сахаром и дать постоять около получаса. Затем выложить на сито, чтобы отцедить сок.
Готовые вареники полить отцеженным соком или растопленным маслом и посыпать сахаром.

• мука гречневая — 2 стакана
• вода — 2 стакана
• яйца — 2 шт.
• лук — 2 шт.
• сало — 700 г

Галушки гречневые

Украинская кухня

"Галушки гречневые"

Для теста:

• мука — 3 стакана
• вода холодная — 0,75 стакана
• яйцо —1 шт., соль.

Для начинки:

• фасоль — 7,5 стакана
• жир — 2 ст. ложки
• грибы сушеные — 700 г
• лук — 2 шт.
• перец горошком — 4 шт.
• соль — 7 ст. ложка
• масло сливочное — 4 ст. ложки.

Вареники с фасолью и грибами

Украинская кухня

"Вареники с фасолью и грибами"

• свекла — 2 шт.
• фрукты сушеные (яблоки, сливы, вишни) — 300 г
• картофель — 4 шт.
• огурцы свежие — 2 шт.
• сахар — 1 ст. ложка
• уксус — 1 ст. ложка
• соль, лук зеленый, зелень укропа.

Борщ селянский холодный

Украинская кухня
"Борщ селянский холодный"

• картофель — 4 шт.
• капуста белокочанная — 200 г
• грибы сушеные — 60 г
• вода — 2 л
• свекла — 1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• томат-пюре — 2 ст. ложки (или помидоры — 3 шт.)
• фасоль — 0,25 стакана
• мука — 1 ст. ложка
• зелень петрушки
• масло растительное — 4 ст. ложки, соль.

Борщ украинский без мяса (холодный)

Украинская кухня

"Борщ украинский без мяса (холодный)"

• хлеб пшеничный — 12 ломтиков
• помидоры — 7 шт.
• сыр — 40 г
• масло сливочное — 3 ст. ложки.

Потапцы (гренки) с помидорами

Украинская кухня

Хлеб нарезать квадратными ломтиками толщиной 1 см и обжарить в масле. На каждый гренок положить по кружочку помидора, посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке.

• помидоры — 1 кг
• сало — 250 г
• хлеб пшеничный — 6 ломтиков
• перец черный молотый, соль.

Помидоры с жареным салом

Украинская кухня

Сало нарезать тонкими ломтиками, положить на разогретую сковороду, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета и вынуть. На освободившуюся сковороду с жиром положить нарезанный квадратиками 3X4 и толщиной 1 см хлеб и обжарить. Помидоры разрезать пополам, выжать сок, посолить, поперчить и поджарить. На середину блюда положить хлеб, сверху — кусочки сала, а вокруг помидоры.