• говядина — 1,2 кг
• жир свиной — 5 ст. ложек
• томат-пюре — 5 ст. ложек (или помидоры — 3 шт.)
• лук репчатый — 7 шт.
• вино белое натуральное — 1,25 стакана
• перец красный, соль.

Токань с перцем (тушеная говядина)

Венгерская кухня

Лук измельчить, подрумянить в масле, добавить измельченные помидоры, нарезанное полосками мясо, приправить перцем, солью, влить вино и стушить.

• яблоки — 200 г
• лимон — 1 шт.
• молоко — 0,2 л
• мука — 1 ст. ложка
• кислота лимонная — 1 ч. ложка
• гвоздика — 2 шт.
• вино белое — 40 г
• сахар — 1 ст. ложка
• сметана — 1 ст. ложка, соль.

Суп холодный из яблок

Венгерская кухня

Яблоки очистить и нашинковать. Добавить измельченный лимон, залить кипятком и варить до размягчения. Затем протереть, развести смесью молока и муки и закипятить. Добавить лимонную кислоту, гвоздику, вино, соль, сахар, сметану.

Подать охлажденным.

• мозги бараньи (или телячьи) — 1 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• смалец — 2 ст. ложки
• перец черный и красный молотый, перец стручковый красный, соль.

Для теста:

• мука — 1 стакан
• молоко — 0,5 стакана
• яйца — 2 шт., соль.

Блинчики с мозгами

Венгерская кухня

"Блинчики с мозгами"

На 1 стакан:

• яйца (желток) — 2шт.
• сахар — 1 ст. ложка
• молоко — 0,2 л.

Яйца с молоком

Венгерская кухня

Растереть желтки с сахаром, добавить молоко или сливки и сразу подать.

Этот напиток можно подать холодным или горячим.

На 1 стакан:

• вишни — 25 г
• ликер вишневый — 1ч. ложка
• пудра сахарная—1 ч. ложка
• мороженое ореховое—1 ст. ложка
• вода газированная — 150 г.

Напиток освежающий из вишен

Венгерская кухня

Вишни промыть, удалить косточки, положить их в стакан, добавить ликер, сахарную пудру, мороженое и долить охлажденной газированной воды.

• чай — 1,5 ч. ложки
• вода—1 стакан
• лимон — 0,25 шт.
• ром —20 г.
• сахар — 0,5 ст. ложки
• вода минеральная — 150 г.

Чай лимонный шипучий

Венгерская кухня

В крепкозаваренный чай положить лимон, ром, сахар, размешать и охладить. Затем процедить, слить в бутылку, добавить сильно газированную минеральную воду, быстро и плотно закупорить и поставить в холодное место.

• помидоры — 6 шт.
• судак — 600 г
• желатин — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка
• перец молотый черный
• зелень петрушки.

Для соуса:

• майонез — 1,5 стакана
• соус «Южный» — 1,5 ст. ложки
• корнишоны — 60 г, зелень.

Помидоры с рыбным фаршем

Венгерская кухня
"Помидоры с рыбным фаршем"

• карп — 1,2 кг
• перец сладкий зеленый — 180 г
• помидоры — 2—3 шт.
• желатин — 2 ч. ложки
• яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• паприка — 0,5 ч. ложки, соль —1ч. ложка.

Карп заливной по венгерски

Венгерская кухня
"Карп заливной по венгерски"

• говядина — 450 г
• окорок копченый — 270 г
• сало копченое — 90 г
• уксус — 2,5 ст. ложки
• сметана — 1,5 ст. ложки
• паприка — 0,5 ч. ложки, соль — 1ч. ложка.

Для соуса «Ремулад»:

• майонез — 1,25 стакана
• корнишоны — 30 г
• зелень эстрагона — 30 г
• вино — 1 сг. ложка
• зелень петрушки.
  "Мясо рубленое холодное"

• перец сладкий — 4 шт.
• уксус — 2 ст. ложки
• сахар, соль.

Венгерская кухня

Перец помыть, вынуть из него семена, нарезать кольцами, сбланши-ровать и охладить. Уксус смешать с сахаром, солью, залить им перец и выдержать 2 часа.