Ножки свиные в желе

• ножки свиные — 650 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• коренья петрушки — 1—2 шт.
• коренья сельдерея — 1—2 шт.
• лист лавровый, перец черный горошком, соль.

Ножки свиные в желе

Эстонская кухня

Свиные ножки разрубить на две части и варить с добавлением соли, лука, моркови, корня петрушки и сельдерея. В конце варки положить лавровый лист и перец. Сваренные ножки выложить в формы, залить бульоном и поставить в прохладное место для застывания.

В разделе Блюда из мяса, Эстонская кухня

Паштет из говяжьей печени по-домашнему

• печень говяжья — 1 кг
• грудинка свиная копченая — 250 г
• чеснок — 1 долька
• лук репчатый измельченный — 0,5 стакана
• соль — 2 ч. ложки
• перец черный молотый — 0,75 ч. ложки
• коньяк — 70 г, сало — 4 тонких ломтика.

Паштет из говяжьей печени по-домашнему

Французская кухня

Печень, свиную грудинку, чеснок и лук отварить до тех пор, пока печень не станет розовой внутри. Затем пропустить через мясорубку, приправить солью, перцем, коньяком, растереть. Выложить в форму, покрыть тонкими ломтиками сала, сверху — промасленной бумагой или фольгой, поставить на противень с горячей водой и поместить в нагретую до 190° С духовку на час-полтора. Дать остыть в форме, выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

Метки: грудинка, печень
В разделе Блюда из мяса, Французская кухня

Студень

• ноги говяжьи бараньи
• уши говяжьи
• свиные губы
• кожа от свиных туш
• копченых рулетов — 250 г
• рубец, котлетное мясо — 350 г (или головы говяжьи, бараньи — 700 г)
• морковь, петрушка, лук репчатый
• чеснок, лист лавровый, перец черный горошком, соль.

Студень

Русская кухня

Субпродукты разрубить на куски, залить холодной водой и варить на слабом огне 6—7 часов, время от времени снимая жир. Мякоть отделить, мелко порубить (или пропустить через мясорубку с крупной решеткой), залить бульоном, прокипятить 20 минут, добавить измельченный чеснок, перец, охладить, вылить в подходящую посуду и поставить на холод.

В разделе Блюда из мяса, Русская кухня

Голова говяжья со сметаной и хреном

• голова свиная — 1 кг
• язык отварной — 300 г
• хрен со сметаной — 2 стакана
• яйца — 6 шт.
• сметана — 0,5 стакана, чеснок, соль.

Голова говяжья со сметаной и хреном

Русская кухня

Голову, язык отварить, нарезать на куски, выложить на тарелку, полить хреном со сметаной, рядом положить рубленые сваренные вкрутую яйца с чесноком, политые сметаной с квасом, зеленый лук или овощной гарнир.

Метки: язык
В разделе Блюда из мяса, Русская кухня

Паштет из печени

• печень говяжья— 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• сало-шпик — 100 г
• молоко (или бульон) — 1,5 ст. ложки
• морковь — 1—2 шт.
• перец черный молотый, соль.

Паштет из печени

Русская кухня

Лук и морковь мелко нашинковать, поджарить со шпиком до полуготовности, добавить нарезанную ломтиками печень, специи, обжарить и, когда остынет, дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу тщательно смешать с маслом или птичьим жиром, молоком и бульоном. Затем выложить на тарелку и украсить маслом и яйцом.

Метки: печень, сало, яйца
В разделе Блюда из мяса, Русская кухня

Якнине (паштет)

• печень — 850 г
• масло сливочное — 100 г
• лук репчатый — 2 шт.
• вино сухое — 2 ст. ложки
• сало-шпик — 100 г
• перец черный молотый, соль.

Якнине (паштет)

Литовская кухня

Печень ошпарить, нарезать, стушить с жареным луком, пропустить через мясорубку, заправить маслом, солью, перцем, вином и взбить. Добавить нарезанное кубиками сало-шпик, перемешать и варить на водяной бане до готовности. Охладить.

Метки: вино, печень, сало
В разделе Блюда из мяса, Литовская кухня

Цыпленок под ланспигом

• цыпленок — 1 кг
• жир — 2 ст. ложки
• огурец соленый — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• ланспиг — 120 г
• перец красный маринованный, зелень.

Цыпленок под ланспигом

Чехо-Словацкая кухня

Цыпленка обжарить до готовности. Когда остынет, украсить маринованным перцем, нашинкованным луком, зеленью и залить ланспигом (осветленным мясным бульоном с желатином). Поставить на некоторое время в холодильник.

Метки: цыпленок
В разделе Блюда из мяса, Чехо-словацкая кухня

Паштет из куриной печени

• куриная печень — 700 г
• сливки 20 %-ные — 1 стакан
• соль — 1 ч. ложка
• перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
• коньяк — 2 ст. ложки
• лук репчатый измельченный — 3 ст. ложки.

Паштет из куриной печени

Французская кухня

Печень вымыть, очистить, залить водой и довести до кипения. Варить на слабом огне до готовности (10 минут). Затем протереть, соединить со сливками, приправить солью и перцем, добавить коньяк и натертый лук, тщательно вымешать и, если нужно, досолить. Выложить в форму, поставить на 4 часа в холодильник. Подать на тонко нарезанных, слегка поджаренных ломтиках белого хлеба.

Метки: печень, сливки
В разделе Блюда из мяса, Французская кухня

Огурцы по датски

• огурцы—300 г
• семга — 120 г
• сельдь маринованная—60 г
• яйца — 3 шт.
• масло сливочное — 1,5 ст. ложки
• сливки — 3 ст. ложки, уксус — 1ч. ложка, хрен.

Огурцы по датски

Датская кухня

Семгу измельчить, протереть сквозь редкое сито, растереть с маслом, сливками и посолить. Сельдь и сваренные вкрутую яйца измельчить, смешать с пюре и влить несколько капель уксуса. Огурцы очистить, выскоблить изнутри, начинить пюре. Подать, посыпав тертым хреном.

Метки: огурцы, сельдь
В разделе Блюда из мяса, Блюда из овощей, Датская кухня

Курица холодная под соусом из грецких орехов

• курица 2 кг.

Для соуса:

• масло сливочное — 2 ст. ложки
• лук репчатый измельченный — 0,5 стакана
• хлеб белый черствый — 4 кусочка
• бульон куриный — 1 стакан
• орехи грецкие очищенные и размолотые — 2 стакана
• соль — 1ч. ложка, перец красный молотый.

Курица холодная под соусом из грецких орехов

Французская кухня
"Курица холодная под соусом из грецких орехов"

Метки: курица
В разделе Блюда из мяса, Французская кухня