Ножки свиные в желе

Эстонская кухня

Свиные ножки разрубить на две части и варить с добавлением соли, лука, моркови, корня петрушки и сельдерея. В конце варки положить лавровый лист и перец. Сваренные ножки выложить в формы, залить бульоном и поставить в прохладное место для застывания.

Паштет из говяжьей печени по-домашнему

Французская кухня

Печень, свиную грудинку, чеснок и лук отварить до тех пор, пока печень не станет розовой внутри. Затем пропустить через мясорубку, приправить солью, перцем, коньяком, растереть. Выложить в форму, покрыть тонкими ломтиками сала, сверху — промасленной бумагой или фольгой, поставить на противень с горячей водой и поместить в нагретую до 190° С духовку на час-полтора. Дать остыть в форме, выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

Студень

Русская кухня

Субпродукты разрубить на куски, залить холодной водой и варить на слабом огне 6—7 часов, время от времени снимая жир. Мякоть отделить, мелко порубить (или пропустить через мясорубку с крупной решеткой), залить бульоном, прокипятить 20 минут, добавить измельченный чеснок, перец, охладить, вылить в подходящую посуду и поставить на холод.

Голова говяжья со сметаной и хреном

Русская кухня

Голову, язык отварить, нарезать на куски, выложить на тарелку, полить хреном со сметаной, рядом положить рубленые сваренные вкрутую яйца с чесноком, политые сметаной с квасом, зеленый лук или овощной гарнир.

Паштет из печени

Русская кухня

Лук и морковь мелко нашинковать, поджарить со шпиком до полуготовности, добавить нарезанную ломтиками печень, специи, обжарить и, когда остынет, дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу тщательно смешать с маслом или птичьим жиром, молоком и бульоном. Затем выложить на тарелку и украсить маслом и яйцом.

Якнине (паштет)

Литовская кухня

Печень ошпарить, нарезать, стушить с жареным луком, пропустить через мясорубку, заправить маслом, солью, перцем, вином и взбить. Добавить нарезанное кубиками сало-шпик, перемешать и варить на водяной бане до готовности. Охладить.

Цыпленок под ланспигом

Чехо-Словацкая кухня

Цыпленка обжарить до готовности. Когда остынет, украсить маринованным перцем, нашинкованным луком, зеленью и залить ланспигом (осветленным мясным бульоном с желатином). Поставить на некоторое время в холодильник.

Паштет из куриной печени

Французская кухня

Печень вымыть, очистить, залить водой и довести до кипения. Варить на слабом огне до готовности (10 минут). Затем протереть, соединить со сливками, приправить солью и перцем, добавить коньяк и натертый лук, тщательно вымешать и, если нужно, досолить. Выложить в форму, поставить на 4 часа в холодильник. Подать на тонко нарезанных, слегка поджаренных ломтиках белого хлеба.

Огурцы по датски

Датская кухня

Семгу измельчить, протереть сквозь редкое сито, растереть с маслом, сливками и посолить. Сельдь и сваренные вкрутую яйца измельчить, смешать с пюре и влить несколько капель уксуса. Огурцы очистить, выскоблить изнутри, начинить пюре. Подать, посыпав тертым хреном.

Для соуса:

• масло сливочное — 2 ст. ложки
• лук репчатый измельченный — 0,5 стакана
• хлеб белый черствый — 4 кусочка
• бульон куриный — 1 стакан
• орехи грецкие очищенные и размолотые — 2 стакана
• соль — 1ч. ложка, перец красный молотый.

Курица холодная под соусом из грецких орехов

Французская кухняЛук обжаривать в масле, пока он не размягчится и не приобретет юлотистый цвет, пропустить через мясорубку. Затем пропустить через мясорубку размоченный в бульоне хлеб и, размешивая, добавить к нему размолотые грецкие орехи, соль, перец, лук. Соус по консистенции должен напоминать майонез. Если он окажется гуще, разбавить куриным бульоном. Курицу отварить, остудить, освободить от костей и нарезать тонкими ломтиками. Уложить на блюдо и полить соусом.

Подать в холодном виде.