• гусь (или утка) — 1 кг
• огурцы соленые — 2 шт.
• сливы маринованные— 180 г
• брусника моченая (или соус клюквенный).

Гусь (или утка) со сливами и огурцами

Русская кухня

Тушку обжарить, разрубить на куски и подать, украсив огурцами, нарезанными кружочками, и сливами. Подать с моченой брусникой или клюквенным соусом.

• цыпленок — 1,5 кг
• масло сливочное — 200 г
• вино сухое белое — 1,5 стакана
• помидоры, картофель, лук зеленый, сыр, зелень петрушки.

Цыпленок по-датски

Датская кухня

Тушку обработать, поджарить в масле, периодически поливая вином. Когда мясо размягчится, очистить его от костей, выложить на блюдо и подать с помидорами, жареным картофелем, зеленым луком, тертым сыром, украсив зеленью петрушки.

• индейка или курица—1,5 кг.

Для соуса:

• орехи грецкие — 0,5 кг
• масло сливочное — 3 ст. ложки
• лук репчатый — 4 шт.
• мука — 1 ст. ложка
• уксус винный — 4 ст. ложки, чеснок
• зелень, хмели-сунели, шафран, перец черный молотый, соль.
  "Сациви из птицы"

• ветчина — 0,5 кг
• хрен—120 г
• сметана — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• сок лимонный — 1,5 ст. ложки, соль.

Ветчина с хреном

Польская кухня

Хрен натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, сахаром, солью, лимонным соком (уксусом). Ломтики ветчины смазать полученной массой, свернуть трубочками, уложить на блюдо и украсить веточками петрушки или листьями салата.

• мясо отварное — 300 г
• ветчина вареная — 300 г
• перец маринованный — 300 г
• лук репчатый — 3 шт.
• масло растительное — 3 ст. ложки
• уксус — 1,5 ст. ложки, зелень петрушки, соль.

Закуска по-мексикански

Мексиканская кухня

Мясо и ветчину измельчить, смешать с нарезанными кольцами перцем и луком, посыпать зеленью петрушки. Масло смешать с уксусом, перцем, солью, полить этой заправкой салат и перемешать.

• говядина жареная — 350 г
• язык отварной — 350 г
• баранина копченая — 200 г
• курица — 350 г
• капуста квашеная — 420 г
• яблоки моченые —2 шт. (или морковь 2—3 шт.)
• изюм — 5 сг. ложек, лук репчатый — 1 шт., сахар—1,5 ст. ложки
• масло хлопковое (или другое растительное) — 5 ст. ложек
• перец молотый черный, соль.
  "Турлиеттер (мясная закуска)"

• говядина — 450 г
• окорок копченый — 270 г
• сало копченое — 90 г
• уксус — 2,5 ст. ложки
• сметана — 1,5 ст. ложки
• паприка — 0,5 ч. ложки, соль — 1ч. ложка.

Для соуса «Ремулад»:

• майонез — 1,25 стакана
• корнишоны — 30 г
• зелень эстрагона — 30 г
• вино — 1 сг. ложка
• зелень петрушки.
  "Мясо рубленое холодное"

Холодные говяжьи ребрышки

Английская кухня

С ребрышек удалить излишек жира, сухожилия, перевязать их ниткой и жарить в духовке 10 минут (мясо должно утратить на срезе красноватый оттенок). Когда остынут, нарезать очень тонкими ломтиками, слегка глазировать желе и украсить маринованным луком и зеленью.