Грибы с хреном

Русская кухня

Грибы отварить, промыть, отжать, мелко нашинковать, посолить, поперчить, заправить маслом и уксусом. Затем уложить в салатник, рядом положить горкой тертый хрен со сметаной и подать.

Сола тшак (грибы соленые со сметаной)

Коми кухня

Соленые грибы промыть, отжать, разрезать на три-четыре части (мелкие не резать), смешать с мелко нарубленным репчатым луком и заправить сметаной.

Горох холодный

Русская кухня

Горох отварить, добавить морковь, репу, лук и варить до готовности. Затем протереть, заправить солью и перцем, вновь протереть и остудить. Конические формочки смазать маслом, плотно наполнить овощным пюре и выложить его на тарелки.

Подать, полив маслом, посыпав зеленым луком. Вокруг расположить прогретые в уксусе кольца репчатого лука и политый маслом овощной гарнир.

Пюре из фасоли

Румынская кухня

Фасоль отварить и протереть сквозь сито. Когда пюре остынет, взбить его веничком, понемногу добавляя масло, лимонный сок, посолить и смешать с нарубленным луком.

Фасоль протертая

Молдавская кухня

Фасоль замочить, отварить без соли, протереть через сито, посолить, заправить жареным луком, растертым чесноком. Подать, украсив зеленью.

Фасоль с уксусом и чесноком

Армянская кухня

Стручки фасоли очистить, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Когда остынет, посыпать зеленью и подать с толченым чесноком и уксусом.

Помидоры с раковой начинкой

Швейцарская кухня

У помидоров срезать верхушки со стороны плодоножки, вынуть часть мякоти и перевернуть их отверстием вниз, чтобы стек сок. Раков отварить, отделить у них шейки и клешни, очистить и мелко нарезать. Смешать сырой и сваренный вкрутую желтки, растительное масло, сок лимона, посолить, поперчить. Часть соуса смешать с мясом раков и этим фаршем наполнить помидоры, залить их оставшимся соусом и украсить измельченными белками и зеленью.

Сельдерей фаршированный

Французская кухня

Стебли сельдерея отделить от корней, очистить от листьев, нарезать на куски длиной 15—20 см, осторожно расщепить вдоль и положить на 10 минут в холодную воду. Затем насухо вытереть. Масло поперчить, растереть с сыром и намазать этой массой стебли сельдерея, сложить их в пучок, туго завернуть в промасленную бумагу, пергамент или фольгу и положить в холодильник не менее чем на 2 часа.

Перед подачей к столу пучок нарезать поперек на ломтики толщиной около 1 см, положить на крутоны или крекеры, смазанные маслом.

Морковь маринованная

Французская кухняМорковь очистить, удалить темные места головок, крупную разрезать вдоль, чтобы дольки были не толще 2 см. Воду смешать с уксусом, вином, маслом, добавить соль, сахар, зелень, лавровый лист, раздавленный чеснок, перец и поставить на сильный огонь. Когда маринад закипит, положить морковь и варить ее почти до готовности, но чтобы она была не совсем мягкой. Затем морковь вынуть, маринад процедить, размешать в нем горчицу и залить морковь на два-три дня.

Подать в холодном виде.

Французская кухня

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, положить в салатник с кубиками льда, залить подсоленной водой (можно с добавлением нескольких листочков мяты).