Крабы (или раковые шейки) под майонезом

• крабы — 380 г (раки — 18 шт.)
• спаржа — 1 кг
• соль — 1 ст. ложка
• майонез — 1,5 стакана
• зелень укропа и петрушки.

Крабы (или раковые шейки) под майонезом

Немецкая кухня
"Крабы (или раковые шейки) под майонезом"

Метки: крабы, раки, спаржа
В разделе Блюда из рыбы, Немецкая кухня

Салака маринованная

• салака — 700 г
• мука — 1 ст. ложка
• масло растительное — 2 ст. ложки.

Для маринада:

• уксус 3 %-ный — 1,5 стакана
• сахар — 1 ст. ложка
• перец горошком, лист лавровый, соль.

Салака маринованная

Эстонская кухня

Подготовленную салаку отпанировать в муке, посолить, обжарить, залить теплым (35—40° С) маринадом и выдержать в течение суток на холоде.

Метки: мука, салака
В разделе Блюда из рыбы, Эстонская кухня

Роль-мопс (маринованная сельдь)

• сельдь — 1 кг. ,

Для маринада:

• лук репчатый — 2 шт.
• уксус 3 %-ный — 1 стакан
• сахар — 1 ст. ложка, специи.

Роль-мопс (маринованная сельдь)

Эстонская кухня

Филе вымоченной сельди свернуть трубочкой, залить теплым (30° С) маринадом и выдержать сутки.

Метки: сельдь
В разделе Блюда из рыбы, Эстонская кухня

Судак под майонезом

• филе судака без костей — 1,2 кг
• майонез — 1 банка
• желе рыбное — 120 г
• чернослив — 100 г, зелень.

Судак под майонезом

Чехо-Словацкая кухня

Остывшее филе отварного судака красиво выложить на тарелку, полить майонезом, сверху — желе. Украсить припущенным черносливом и зеленью.

Метки: желе, филе, чернослив
В разделе Блюда из рыбы, Чехо-словацкая кухня

Заливное из скумбрии в желе с белым вином

Заливное из скумбрии в желе с белым вином

Французская кухня

Рыбу выпотрошить, залить остуженным отваром (см. выше) так, чтобы он только покрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут; остудить в бульоне. Затем вынуть, нарезать на куски, выбрать все кости и уложить рыбу на блюдо. Отвар варить на слабом огне, пока количество жидкости не убавится вдвое. Если отвар получается мутным, осветлить его оттяжкой из икры (см. выше). Отвар остудить, процедить и залить им уложенную на блюдо и украшенную зеленью и каперсами рыбу. Охладить до образования желе.

Если нет уверенности, что отвар застынет, можно перед концом вываривания добавить желатин (1 ст. ложка на 1 л отвара), но от этого вкус желе ухудшится.

Метки: вино, желатин
В разделе Блюда из рыбы, Французская кухня

Заливное из форели в форме

Для отвара:

• вода — 2 стакана
• вино сухое белое — 2 стакана
• лук репчатый измельченный — 0,5 стакана
• морковь измельченная — 0,5 стакана
• корень петрушки — 1 шт.
• сельдерей — 3 веточки
• соль — 1,5 ч. ложки
• перец черный — 4 горошины
• гвоздика—1 цветочек
• лавровый лист — 1 шт.
• чабер — 0,25 ч. ложки
• кожа, головы и кости любой крупной свежей рыбы (без жабер и глаз)—1 кг
• лимон — 0,5 шт.
• зелень петрушки — 1 веточка.

Заливное из форели в форме

Французская кухня
"Заливное из форели в форме"

Метки: лимон, форель
В разделе Блюда из рыбы, Французская кухня

Сельдь по-киевски

• сельдь — 120 г
• масло сливочное—180 г
• сыр — 120 г
• хлеб пшеничный — 3—4 ломтика
• молоко — 1 стакан
• горчица, зелень петрушки, перец черный молотый.

Сельдь по-киевски

Украинская кухня

Филе сельди и размоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку с частой решеткой, а затем протереть через сито. Добавить растертое до густоты сметаны масло, тертый сыр, горчицу, перец, хорошо перемешать. Затем выложить в селедочницу, украсить зеленью петрушки, приложить хвост и голову сельди.

Метки: сельдь, сыр
В разделе Блюда из рыбы, Украинская кухня

Завиванец из судака

• судак — 850 г
• лук репчатый — 1 шт.
• уксус 3 %-ный — 2 ст. ложки
• перец горошком, лавровый лист.

Для фарша:

• яйца — 3 шт.
• перец молотый черный, зелень петрушки, соль.

Для соуса:

• яйца — 3 шт.
• масло растительное — 1 ст. ложка
• уксус 3 %-ный — 3 ст. ложки
• сметана — 3 ст. ложки
• грибы маринованные белые — 15 г
• огурцы соленые — 15 г
• горчица, сахар, соль.

Завиванец из судака

Украинская кухня

"Завиванец из судака"

Метки: судак
В разделе Блюда из рыбы, Украинская кухня

Сельдь рубленая

• сельдь — 600 г
• хлеб пшеничный — 60 г
• молоко (или вода) — 3 ст. ложки
• лук репчатый — 1—2 шт.
• яблоко—1—2 шт.
• масло растительное (или сливочное) — 3 ст. ложки
• уксус 3 %-ный — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ст. ложка.

Сельдь рубленая

Русская кухня

Филе сельди, лук, яблоко (очищенное), замоченный в воде или молоке хлеб изрубить, заправить маслом, сахаром, уксусом, тщательно вымешать.

Метки: молоко, сельдь, хлеб
В разделе Блюда из рыбы, Русская кухня

Сельдь в сметане

• сельдь — 1 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• яблоки — 1 — 2 шт.
• сметана — 0,75 стакана
• уксус — 1 ст. ложка
• сахар — 1ч. ложка, зелень петрушки, соль.

Сельдь в сметане

Польская кухня

Сельдь вымочить, очистить от костей, каждое филе разрезать на три-четыре части и уложить в селедочницу. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с измельченным луком, сметаной, заправить солью, уксусом, сахаром и залить этой массой сельдь. Украсить измельченной зеленью петрушки.

Метки: сельдь, яблоки
В разделе Блюда из рыбы, Польская кухня