• cельдь — 600 г
• желтки — 3 шт.
• масло сливочное — 150 г.

Селедочная масса

Польская кухня

Сельдь хорошо вымочить, разделать на филе, пропустить через мясорубку с желтками вареных яиц, смешать с маслом и взбить в пышную массу.

Подать к бутербродам, картофельным оладьям, жареному картофелю.

• сельдь (очень жирная и малосольная) — 8 шт.
• лук репчатый — 3 шт.
• морковь — 3 шт.
• хрен — 1 шт.
• уксус — 1,5 стакана, вода — 2 стакана
• сахарная пудра — 300 г
• перец красный молотый — 3 ч. ложки
• перец горошком — 2 ч. ложки
• лист лавровый — 10 шт.
• горчица — 2 ч. ложки, имбирь.

Гласмэстарсиль (сельдь стекольщика)

Норвежская кухня
"Гласмэстарсиль (сельдь стекольщика)"

• cельдь — 1 кг
• лук репчатый — 350 г.

Для маринада:

• вода — 3 стакана
• уксус 3 %-ный — 3 стакана
• сахар — 1,5 ст. ложки
• хрен — 0,5 шт.
• морковь — 2 шт.
• укроп, лист лавровый, перец душистый.

Сельдь маринованная

Норвежская кухня

Сельдь на 12 часов положить в молоко, наполовину разбавленное водой, затем очистить от кожи и костей, нарезать, уложить в эмалированную или фаянсовую посуду, пересыпать нарезанным тонкими кольцами луком и на три-четыре дня залить маринадом.

• помидоры — 6 шт.
• судак — 600 г
• желатин — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка
• перец молотый черный
• зелень петрушки.

Для соуса:

• майонез — 1,5 стакана
• соус «Южный» — 1,5 ст. ложки
• корнишоны — 60 г, зелень.

Помидоры с рыбным фаршем

Венгерская кухня
"Помидоры с рыбным фаршем"

• сельдь — 600 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яблоки — 2 шт.
• томат-паста— 2,5 ст. ложки
• сахар — 1,5 ст. ложки
• масло растительное — 1,5 ст. ложки
• уксус — 0,5 стакана
• вода — 0,5 стакана
• сметана — 0,5 стакана
• лавровый лист, перец душистый, гвоздика, корица.

Роль-мопс с яблоками

Немецкая кухня

Очищенные яблоки и лук натереть, смешать с томат-пастой, сахаром и смазать слегка отбитые куски филе сельди. Свернуть их трубочками, положить в фарфоровую или стеклянную посуду, всыпать нарезанные дольками яблоки и залить маринадом, в который добавить томат-пасту. Через сутки-двое роль-мопс вынуть из маринада, положить в салатницу, залить сметаной и подать, обложив вынутыми из маринада дольками яблок.

• сельдь — 600 г
• лук репчатый — 1—2 шт.
• морковь — 1 шт.
• масло растительное — 1,5 ст. ложки
• уксус 3 %-ный — 0,5 стакана
• сахар — 1,5 ч. ложки
• лавровый лист, перец душистый, гвоздика, корица, вода — 120 г.

Роль-мопс (сельдь под маринадом)

Немецкая кухня
"Роль-мопс (сельдь под маринадом)"

• консервы рыбные в масле—1 банка
• желатин — 1,5 ст. ложки
• яйца — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук зеленый (или горошек) — 40 г
• лук репчатый — 0,5 шт.
• соус — 0,75 стакана.

Закуска «Озеро Таир»

Марийская кухня

В центре салатницы выложить консервы, вокруг разложить красиво нарезанные отварную морковь, вареные яйца, лук, зелень, залить ланспигом и остудить. Подать с соусом-хрен с уксусом.

• стерлядь — 650 г
• картофель — 1 шт.
• огурцы свежие (или соленые)— 5—6 шт.
• яйца — 3 шт.
• яблоко—1 шт.
• клюква — 90 г
• соус — 1,5 стакана.

Шолтымо стерлядь (салат из стерляди)

Марийская кухня

Картофель отварить «в мундире», яйца — вкрутую. Картофель и огурцы нарезать мелкими ломтиками, яблоки и яйца — дольками. Стерлядь припустить с солью и специями, охладить и нарезать брусочками. Все перемешать, добавить клюкву. Подать с соусом-хрен со сметаной.

• рыба — 1,2 кг
• мука — 4 ст. ложки
• масло растительное — 0,5 стакана.

Для маринада и соуса:

• вода — 1 стакан
• уксус — 1 стакан
• корень сельдерея — 1 шт.
• корень петрушки — 2 шт.
• чеснок — 3 дольки
• сок лимонный — 1,5 ст. ложки, хрен, соль.

Рыба маринованная

Ливанская кухня

"Рыба маринованная"

• салака — 1 кг
• мука — 2,5 ст. ложки
• масло растительное — 3,5 ст. ложки.

Для маринада:

• лук репчатый — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• уксус 3 %-ный — 1 стакан
• сахар — 1 ст. ложка, лист лавровый, перец душистый, гвоздика.

Салака под белым маринадом

Латышская кухня

Подготовленную рыбу обвалять в муке и поджарить целыми тушками в масле. Когда остынет, залить белым маринадом.