Шарлотка с яблоками

Русская кухня
Ломтики пшеничного хлеба без корочки замочить в яично-молочной смеси, выложить в ряд на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками и пересыпать сахаром, смешанным с толченой корицей, уложить поверх хлеба, сверху — ломтики хлеба, с одной стороны смоченные в яично-молочной смеси (сухой стороной кверху), сбрызнуть Маслом и запечь в духовке. Горячую шарлотку посыпать сахарной мудрой и, когда остынет, нарезать.
Подать под абрикосовым или земляничным сиропом.

• мука — 2,5 стакана
• молоко (или вода) — 0,75 стакана
• соль — 0,5 ч. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное — 1 ст. ложка
• дрожжи — 12 г
• ванилин.

Для начинки:

• яблоки — 6 шт.
• сахар — 6 ст. ложек
• корица — 1 ч. ложка.

Пирог открытый с яблоками

Русская кухня
Замешать дрожжевое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см и выложить на смазанный маслом противень. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян, пошинковать, засыпать сахаром (можно С корицей), уложить на тесто ровным слоем. Края теста загнуть на 2—3 см, узкие полоски наложить в виде сетки на пирог, дать ему насстояться, смазать яйцом и выпечь.

Гоугель-хопф

Немецкая кухня
Дрожжи растворить в 100 г теплого молока, добавить полстакана муки, вымешать и дать тесту подняться в теплом месте. В оставшуюся муку добавить сахар, яйца, размягченное масло, изюм, протертую сквозь сито цедру лимона, молоко и подошедшее тесто. Массу взбить, посыпать мукой, накрыть тканью и поставить минут на 20 в теплое место. Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить на нее очищенный миндаль, сверху — тесто (причем оно не должно занимать больше половины формы), поставить в теплое место,дождаться, пока поднимется примерно на 3 см выше кромок и выпекать минут 40. Готовый пирог выложить на решето и посыпать сахаром.

Шарлот

Немецкая кухня
Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с желтками, растертыми с сахаром, распущенным в сиропе желатином. Формы обложить готовым бисквитом, послойно наполнить взбитыми сливками, фруктами, кусочками бисквита и так несколько раз. Выдержать в холодильнике 6—8 часов, затем вынуть, украсить взбитыми сливками и полить вином.

• мука — 2 стакана
• углекислый аммоний — 10 г
• маргарин — 6 ст. ложек
• вода— 12 ст. ложек.

Для начинки:

• черника — 0,5 кг
• мука — 1 ст. ложка
• сахар — 8 ст. ложек
• масло сливочное — 2 ст. ложки

Пирог с черникой

Канадская кухня
Муку, соль, углекислый аммоний соединить с жиром. Постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто и раскатать его. Смазанную жиром форму наполнить на треть объема. На поверхности теста разложить ягоды черники, слегка посыпав их мукой, сахаром и мелкими кусочками масла. Начинку покрыть оставшимся тестом и выпекать пирог минут 20.

• мука — 3,5 стакана
• масло сливочное—120 г
• сметана — 0,75 стакана
• сахар — 1 ст. ложка
• яйца — 1—2 шт.
• соль.

Для фарша:

• баранина — 0,65 кг
• курица (или другая птица) — 0,6 кг
• рис — 4 ст. ложки
• лук репчатый—1—2 шт.
• перец черный молотый, соль.

Балиш

Казахская кухня
Мясо нарезать кубиками, смешать с сырым рисом и луком, заправить солью, перцем, влить немного воды. Замесить сдобное тесто, раскатать две лепешки толщиной 1 см, одну из них положить на сковороду, покрыть фаршем, тонко нарезанными кусками курицы и накрыть второй лепешкой. Края защипать, пирог наколоть. Во время выпекания в проколы периодически вливать бульон.

Подать в горячем виде.

Пирог яичный по-крестьянски

Итальянская кухня

Творог тщательно отжать, растереть, смешать с размягченным маслом, яйцами, мелко нарезанной бужениной и сливками, заправить по вкусу и хорошо вымешать. Приготовленную смесь выложить в смазанную маслом форму и поставить на водяную баню в духовку. 11одавая к столу, полить сметанным соусом.

• мука — 400 г
• яйца — 3 шт
• уксус — 1 ст. ложка
• молоко — 0,5 стакана
• соль -— 0,5 ч. ложки
• масло сливочное — 250 г.

Для смазывания, начинки и пропитки:

• масло сливочное — 2 ст. ложки
• сметана — 0,75 стакана
• миндаль — 30 г
• орехи лесные — 30 г
• сироп

Пахлава со сметаной

Иракская кухня

Слоеное тесто тонко раскатать, уложить стопкой на противень. Каждый пятый лист сбрызгивать маслом, а каждый десятый еще и посыпать рубленым миндалем и лесными орехами. Пахлаву выпечь, когда остынет, пропитать горячим сиропом. Подавать через день после приготовления.

Для приготовления слоеного теста муку просеять, собрать горкой, сделать посредине углубление, положить все компоненты, кроме масла, замесить тесто. Масло хорошо размять, чтобы не было комочков, добавить немного муки, сформовать брусок и охладить его. На раскатанное тесто положить масло, закрыть края конвертом, хорошо завернуть и продолжать раскатывать в длину так, чтобы были прямые углы. Затем сложить вчетверо (края должны сходиться примерно на середине листа), дать отстояться около получаса в прохладном месте, еще раз сложить вчетверо и раскатать. После этого еще дважды складывать втрое, каждый раз раскатывая.

Крамик

Бельгийская кухня

Из муки, дрожжей и теплого молока замешать тесто, слегка присыпать его мукой, накрыть и оставить подниматься в тепле. Затем добавить яйцо, соль, сахар и масло. Тесто энергично размешать и оставить на час вновь подниматься. После этого поместить в смазанную форму и поставить в горячую духовку минут на 45.

• молоко — 1,25 стакана
• мука — 4 стакана
• дрожжи — 20 г
• сахар — 8 ст. ложек
• масло топленое — 5 ст. ложек
• яйца — (желтки) — 4 шт.
• кислота лимонная, соль.

Для начинки:

• варенье яблочное — 1 стакан
• изюм — 2 ст. ложки
• финики — 30 г (или ягоды винные — 20 г).

Дзяд

Белорусская кухня

Замешать дрожжевое тесто, дать ему подойти, разделить на две части, раскатать в пласты. Один пласт положить на смазанный маслом противень, покрыть начинкой и накрыть вторым пластом. Для приготовления начинки в подогретое варенье положить изюм, мелко нарезанные финики (или винные ягоды), остудить. Пирог смазать яйцом и поставить в средне нагретую духовку.