• мацун — 300 г или пахта — 600 г
• рис — 2 ст. ложки
• яйцо — 1 шт.
• мука — 3 ст. ложки
• лук репчатый — 1 шт.
• масло топленое — 0,5 ст. ложки
• зелень кинзы или мяты.

Спас (суп из мацуна)

Армянская кухня

Муку смешать с яйцом и хорошо взбить. Мацун разбавить водой 1 : 2. В яично-мучную смесь, помешивая, влить разведенный водой мацун и на медленном огне довести до кипения. Затем добавить вареный рис, пассерованный лук, зелень кинзы или мяты, перемешать и довести до кипения. Вместо мацуна можно использовать свежую пахту.