• кости — 200 г
• мясо — 200 г
• вода — 2 л
• яйцо для оттяжки — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• корень сельдерея — 1 шт.Для «к о л д у н о в»:
• мука — 1 стакан
• яйцо — 2 шт.
• говядина — 100 г
• свинина — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• соль, специи.

Для ушков:

• мука — 0,5 стакана
• яйцо — 1 шт.
• молоко кислое — 0,25 стакана
• сахар, сода, соль, жир.

Бульон с «колдунами» или ушками

Белорусская кухняИз костей и мяса сварить прозрачный бульон с добавлением кореньев и лука. «Колдуны» нужно готовить как и пельмени, но более крупных размеров (по 3—4 шт. на порцию). Приготовленные «колдуны» опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в кипящий бульон и варить на слабом огне 5— 8′ минут.

Для приготовления ушков замесить крутое тесто и раскатать его в муке в пласт толщиной 0,5 см. Пласт разрезать на полоски шириной 3—4 см, а полоски нарезать в форме ромбов. Противоположные концы ромбов соединить, защипать, выложить на противень, смазанный жиром, поставить в духовку и выпечь.

Ушки подать отдельно к бульону на пирожковой тарелке.