• говядина жирная—1,2 кг
• масло растительное — 2,5 ст. ложки
• лук репчатый — 2—3 шт.
• мука — 1 ст. ложка
• вино красное натуральное— 0,5 стакана
• томат-пюре — 1,5 ст. ложки
• лук зеленый, чеснок, перец красный молотый, перец черный горошком, лист лавровый, зелень петрушки, соль.

Поповская яхния из говядины

Болгарская кухня
Мясо мелко нарезать, обжарить в масле, посолить, добавить измельченный репчатый лук, снова поджарить, всыпать муку, операцию повторить. Затем поперчить, влить вино (или уксус), горячую воду (мясо должно быть покрыто), добавить специи и варить на слабом огне, пока мясо не размягчится. После этого приправить томатом-пюре, измельченным зеленым луком, растертым чесноком и довести до готовности на слабом огне. Перед снятием с огня посыпать зеленью петрушки.