• масло сливочное — 4 ст. ложки
• мука — 3 ст. ложки
• горчица сухая — 1 ч. ложка
• молоко—1,5 стакана
• сыр чеддер  тертый — 2 стакана
• яйца — 5 шт
• коньяк — 2 сг. ложки
• перец 1 ч. ложки соль
• красный молотый.

Суфле из сыра

Французская кухняМасло растопить на сковороде, ввести муку, соль, перец, горчицу, молоко и размешивать, пока не закипит. Затем прокипятить на слабом огне в течение 5 минут. Добавить сыр и мешать, пока он не расплавится. Желтки взбить и тонкой струйкой влить в массу, следя, чтобы они не свернулись. Влить коньяк и дать соусу остыть 10 минут. Белки взбить до образования воздушной, но не сухой пены и вылить в сырную массу. После этого переложить ее в форму и поставить в нагретую до 190 °С духовку на 40 минут (должна образоваться румяная корочка). Подать в горячем виде.