• лук репчатый — 2 шт.
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• грибы (белые или шампиньоны) — 200 г
• мука — 2 ст. ложки
• бульон — 2 л, яйца (желтки) — 2 шт.
• сливки — 1 стакан
• соль, зелень петрушки и сельдерея

Суп-пюре грибной

Французская кухня

Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить измельченные грибы и обжарить в течение 5 минут. Добавить, помешивая, муку, залить куриным бульоном и довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 минут на слабом огне.
Вынуть зелень, слить бульон, грибы и лук протереть через сито и соединить с бульоном.

Взбить веничком желтки со сливками и тонкой струей влить в горячий суп, затем поставить его на огонь. Разогреть суп, постоянно помешивая и не доводя до кипения.