• масло сливочное — 2 ст. ложки
• картофель — 3 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• бульон — 1,5 л
• яйцо (желток) — 1 шт.
• сливки — 0,25 стакана
• лавровый лист
• перец черный молотый, соль.

Суп-пюре пармантье из картофеля

Французская кухня

Сливочное масло растопить в кастрюле, положить нарезанные картофель и лук и тушить, помешивая, на слабом огне. Влить куриный бвльон, добавить лавровый лист, соль, перец и варить 30 минут. Затем вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. Взбить веничком желток со сливками и добавить тонкой струйкой, помешивая, немного горячего бульона. Смесь вылить в кастрюлю и посолить.

Перед подачей суп подогреть, не доводя до кипения.