• шпинат—1,8 кг, или
• ботва свекольная — 1,5 кг, или
• капуста белокочанная — 900 г, или
• капуста цветная — 1,5 кг, или
• фасоль стручковая свежая — 550 г, или
• фасоль консервированная — 1 кг, или
• спаржа дикорастущая — 1 кг, или
• крапива — 1,6 кг, или
• картофель — 900 г, или
• кольраби маринованная — 1 кг, или
• баклажаны — 1,1 кг, или
• свекла —850 г, или
• фасоль красная — 360 г

Для соуса:

• орехи грецкие (ядро) — 1,5 стакана
• лук репчатый — 2 шт.
• уксус винный — 3 ст. ложки
• чеснок, зелень, перец черный молотый, соль.
  

Овощи с ореховым соусом

Грузинская кухня

Шпинат (или свекольную ботву) или крапиву, или дикорастущую спаржу (прежде удалить твердую часть стебля) промыть, припустить в небольшом количестве воды, отжать и порубить. Стручки фасоли очистить от прожилок, обломать кончики, крупно нарезать и отварить. Картофель, свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Баклажаны, не очищая, нарезать кубиками и отварить. Цветную капусту отварить и, когда остынет, разобрать на кочешки. Предварительно замоченную красную фасоль отварить и немного размять. Приготовить соус: орехи и чеснок истолочь (или дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой), добавить перец, соль, измельченный лук, зелень кинзы и укропа, развести уксусом и тщательно перемешать (орехи должны побелеть). Овощи (один из перечисленных видов) заправить соусом и подать, украсив зеленью.