• помидоры — 3 шт.
• макароны — 50 г
• грибы (шампиньоны) — 30 г
• ветчина — 50 г
• сливки — 3 ст. ложки
• яйцо (желток) — 1 шт.
• масло сливочное — 2 ч. ложки, соль.

Суп-пюре по-милански

Итальянская кухня

На курином бульоне приготовить белый соус. Помидоры нарезать, припустить, протереть через сито и соединить с соусом. Макароны отварить и нарезать кусочками, свежие грибы (шампиньоны) очистить, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать ветчину. Подготовленные продукты положить в соус и довести до кипения. Суп заправить сливками, смешанными с растертым желтком и сливочным маслом. Чтобы желтки не свернулись, температура супа должна быть 75—80 °С.