Для теста:

• мука — 2 стакана
• яйцо — 1 шт.
• вода — 0,5 стакана
• соль

Для фарша:

• свинина жирная — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• вода — 2 ст. ложки
• сахар, перец черный молотый, соль.

Пельмени

Русская кухня
С мясом. Мясо очистить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, соль, сахар, перец, развести холодной водой и тщательно вымешать. В муку влить теплую воду, яйца и замесить тесто. Выдержать его минут 40, затем раскатать в пласт толщиной 2 мм, край пласта (шириной 5 см) смазать смесью из яиц и воды, вдоль этой полосы выложить ряд шариков фарша, край теста приподнять, накрыть фарш и вырезать формочкой пельмени. Уложить их в один ряд на присыпанную мукой доску. Отваривать в широкой низкой кастрюле, в которую помещена сетка. После того как пельмени всплывут и поварятся в общей сложности минут 7, сетку вынуть, дать стечь воде и переложить пельмени в кастрюлю. Полить растопленным маслом. Подать со сметаной, тертым сыром, уксусом, зеленью.

С рыбой

Для фарша:

• филе рыбы — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• перец черный молотый, соль.

Филе рыбы без кожи нарезать кусками, дважды пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, соль, перец, размягченное масло и тщательно перемешать. Замесить тесто (см. выше) и вылепить пельмени. Отварить их, полить маслом, посыпать укропом и подать с уксусом или томатным соусом.