• почки говяжьи — 500 г
• вода — 2,5 л
• корень петрушки — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• огурцы соленые — 2 шт.
• картофель — 4 шт.
• огуречный рассол — 4 ст. ложки
• щавель (или салат)—100 г
• соль.

Рассольник

Русская кухня

Почки очистить от жира и пленок, разрезать на три-четыре части, обмыть, залить холодной водой и довести до кипения. Затем воду слить, еще раз обмыть, залить водой и варить час-полтора. Коренья и лук нарезать соломкой и обжарить на масле в суповой кастрюле. Затем снять ее с огня, положить очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, брусочками — картофель, залить процеженным бульоном и варить около получаса. За 5—10 минут до готовности влить рассол, положить нарезанный щавель или салат, посолить. После этого добавить нарезанные ломтиками почки.

При подаче в тарелку положить сметану (или сливки), измельченную зелень.

Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы или же использовать вместо почек потроха домашней птицы, рыбу.