• cудак — 200 г
• вода — 2 л
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• томат-пюре — 1 ст. ложка
• огурцы соленые — 2 шт.
• помидоры свежие — 2 шт.
• маслины — 20 г
• каперсы — 10 г
• масло топленое — 1 ст. ложка
• лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень

Солянка донская

Русская кухня

Репчатый лук нашинковать, морковь и корень петрушки нарезать кружочками, добавить томат-пюре и спассеровать.

В кипящий рыбный бульон положить пассерованные овощи, очищенные и нарезанные соленые огурцы и довести до кипения. В глиняную посуду положить куски судака, помидоры, нарезанные дольками, лавровый лист, черный молотый перец, каперсы, маслины и варить 10—15 минут. При подаче в тарелку положить зелень.