• мясо гуся или курицы — 500 г
• вода — 2 л
• капуста белокочанная — 200 г
• картофель — 4 шт.
• свекла — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томат-пюре — 2 ст. ложки
• уксус — 1 ст. ложка
• зелень петрушки
• сало-шпик — 30 г
• сметана.

Для галушек:

• мука — 4 ст. ложки
• яйцо — 1 шт.
• соль.

Борщ полтавский с галушками

Украинская кухня
Птицу отварить до готовности. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, томат-пюре и стушить до готовности. Морковь и петрушку нашинковать соломкой, лук нарезать дольками, и все это обжарить в жире. Бульон процедить, положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 10—15 минут. Затем добавить свеклу, лук, коренья, толченый с зеленью петрушки шпик и варить до готовности. После этого снять с огня и дать настояться минут 20.

При подаче к столу в тарелку положить мясо, галушки, сметану и измельченную зелень.

Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать треть муки, хорошо размешать и снять кастрюлю с огня. Когда масса немного остынет, добавить яйца и остальную муку, вымешать. Столовой ложкой отделять от теста небольшие порции, бросать их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.