• помидоры (спелые, одинакового размера, крепкие) — 12 шт.
• раки — 15 шт.
• яйца — 2 шт.
• масло растительное — 0,75 стакана
• лимон — 1 шт.
• перец черный молотый, соль, зелень петрушки.

Помидоры с раковой начинкой

Швейцарская кухня

У помидоров срезать верхушки со стороны плодоножки, вынуть часть мякоти и перевернуть их отверстием вниз, чтобы стек сок. Раков отварить, отделить у них шейки и клешни, очистить и мелко нарезать. Смешать сырой и сваренный вкрутую желтки, растительное масло, сок лимона, посолить, поперчить. Часть соуса смешать с мясом раков и этим фаршем наполнить помидоры, залить их оставшимся соусом и украсить измельченными белками и зеленью.